जिस तरह से आप इसे काटते हैं, पनीर को कई लोगों द्वारा पसंदीदा भोजन माना जाता है, चाहे वह स्नैक्स के रूप में क्यूब्स में कट जाए, पास्ता पर कसा हुआ, एक सैंडविच में स्तरित या पिज्जा के लिए एक टॉपिंग के रूप में पिघलाया जाता है।
यह प्रिय डेरी ट्रीट एक सॉलिड से गुओ लिक्विड में आसानी से बदल सकता है और एक सॉलिड में फिर से वापस आ सकता है। तो यह कोई आश्चर्य नहीं होना चाहिए कि पनीर भोजन और 3 डी प्रिंटर के प्रयोगों के लिए भी एक उम्मीदवार है। इन परियोजनाओं में एक ठोस, और खाद्य - वस्तु में आकार देने के लिए एक नोजल के माध्यम से एक जेल, पेस्ट या सेमिलिडिड सामग्री को निचोड़ना शामिल है।
एक हालिया अध्ययन में, वैज्ञानिकों ने 3 डी-प्रिंटेड पनीर का परीक्षण किया और इसकी बनावट, लचीलापन और "पिघलता" का मूल्यांकन करने वाले परीक्षणों की एक श्रृंखला आयोजित की, यह देखने के लिए कि भविष्य का यह पनीर कैसे संरचनात्मक स्तर पर ढेर होगा - नियमित रूप से संसाधित पनीर के खिलाफ।
शोधकर्ताओं की जांच की प्रेरणा एक पनीर निर्माता द्वारा उठाया गया सवाल था, जिसने सोचा कि कैसे रसोई में कच्चे माल के रूप में पनीर का उपयोग किया जा सकता है जो कि संभव नहीं है, इसलिए दूर के भविष्य के अध्ययन में 3 डी प्रिंटर से लैस किया जा सकता है। लेखक एलन केली, आयरलैंड में यूनिवर्सिटी कॉलेज कॉर्क में स्कूल ऑफ फूड एंड न्यूट्रीशनल साइंसेज में एक प्रोफेसर, ने एक ईमेल में लाइव साइंस को बताया।
केली 3 डी प्रिंटिंग से परिचित थे और उन्होंने 20 वर्षों तक पनीर और डेयरी प्रोजेक्ट का अध्ययन किया था, लेकिन यह पहली बार था जब उन्होंने दोनों को एक साथ लाने के बारे में सोचा था।
"यह एक बहुत ही अटकलबाजी सवाल था जिसने मुझे बहुत उत्सुक बना दिया," केली ने कहा। "हमने वास्तव में बहुत सारे पनीर प्रकारों की कोशिश करके शुरुआत की, लेकिन सबसे अच्छा काम करने के लिए प्रसंस्कृत पनीर पाया।"
प्रोसेस्ड चीज का उपयोग तकनीक द्वारा किया जाता है जो 3D प्रिंटिंग की बहुत बारीकी से नकल करता है और उन्हें नए आकार में ढालता है। और 3 डी प्रिंटिंग पनीर उन इंजीनियरों के लिए मूल्यवान अंतर्दृष्टि प्रदान कर सकता है जो अभी भी 3 डी प्रिंटिंग के लिए सामग्री विकसित कर रहे हैं, जिन्हें नोजल के माध्यम से प्रवाह करने के लिए पर्याप्त तरल पदार्थ की आवश्यकता होती है, लेकिन "एक निर्माण योग्य आकार और संरचना में बसने में सक्षम"।
वैज्ञानिकों ने 12 मिनट के लिए 167 डिग्री फ़ारेनहाइट (75 डिग्री सेल्सियस) पर प्रसंस्कृत पनीर को पिघलाया, और फिर इसे 3 डी प्रिंटर के माध्यम से दो अलग-अलग एक्सट्रूज़न दरों का उपयोग करके चलाया - दूसरे शब्दों में, जिस गति से प्रिंटर ने पिघले पनीर को धक्का दिया सिरिंज। उन्होंने 3 डी-मुद्रित परिणामों की तुलना प्रसंस्कृत पनीर से की थी जो पिघल गया था और फिर एक सिलेंडर में ठंडा हो गया था, और संसाधित पनीर के लिए जो इसकी मूल ठोस अवस्था से अपरिवर्तित था।
अध्ययन लेखकों ने पाया कि पनीर, जो 3 डी प्रिंटेड था, अनुपचारित प्रसंस्कृत पनीर की तुलना में 45 प्रतिशत से 49 प्रतिशत नरम था। उन्होंने यह भी पता लगाया कि 3 डी-मुद्रित पनीर रंग में थोड़ा गहरा, थोड़ा वसंत और अधिक तरल होने पर पिघल जाता है, हालांकि यह अध्ययन के अनुसार अनुपचारित पनीर के समान तापमान पर पिघला।
अब जब 3 डी-प्रिंटेड पनीर बाधा को हटा दिया गया है, केली और उनके सहयोगी अन्य प्रकार के डेयरी उत्पादों का परीक्षण कर रहे हैं जो 3 डी-प्रिंट हो सकते हैं।
"हम एक उत्पाद बनाने के लिए वर्तमान में दूध प्रोटीन के मिश्रण का उपयोग कर रहे हैं, शायद मूल बातें से, और 3 डी प्रिंटर के लिए सबसे अच्छा काम कर सकने वाले व्यंजनों को डिजाइन करने के लिए एक उच्च-प्रोटीन स्नैक," केली ने कहा। "हम विभिन्न खाद्य प्रणालियों के बारे में सामान्यीकरण करने के लिए बहुत जल्दी हैं, लेकिन यह मुद्रण को वास्तव में रोमांचक बनाता है, क्योंकि खोज और नवाचार करने की बहुत अधिक संभावना है।"
नवाचार और अन्वेषण एक तरफ, 3 डी-मुद्रित पनीर का स्वाद क्या पसंद करता है? कास ने कहा कि कास, विस्तृत संवेदी विश्लेषण के लिए नमूने बहुत छोटे थे, ताकि यह सवाल अनुत्तरित रहे जब तक कि इसे भविष्य के अध्ययन में संबोधित नहीं किया जा सकता।
"लेकिन हम स्वाद में किसी भी बदलाव की उम्मीद नहीं करते हैं," उन्होंने लाइव साइंस को बताया।
निष्कर्षों को फूड इंजीनियरिंग जर्नल में ऑनलाइन फ़रवरी 8 को प्रकाशित किया गया था।
