बैसिलस सेरेस: द बैक्टेरियम दैट फ्राइड राइस सिड्रोम ''

बकिल्लुस सेरेउस एक विष-उत्पादक बैक्टीरिया है जो खाद्य विषाक्तता के सबसे सामान्य कारणों में से एक है, जिसे "फ्राइड राइस सिंड्रोम" भी कहा जाता है। अनुमानित 63,000 खाद्य विषाक्तता के कारण होता हैबी सेरेस हर साल यू.एस. के भीतर होता है, फ्रंटियर्स इन माइक्रोबायोलॉजी जर्नल में प्रकाशित 2019 के लेख के अनुसार। हालांकि, अधिकांश मामलों की संख्या बिना बताए चली जाती है, क्योंकि लक्षण आम तौर पर हल्के होते हैं और आराम और जलयोजन के साथ अपने आप ही कम हो जाते हैं।

लेफ्टओवर फ्राइड राइस एक प्राथमिक अपराधी है, जो फिलिप टिएर्नो, एक माइक्रोबायोलॉजिस्ट और न्यूयॉर्क विश्वविद्यालय लैंग्वेज हेल्थ में नैदानिक ​​प्रोफेसर हैं। चावल पकाने के बाद, इसे अक्सर अन्य सामग्रियों के साथ तलने से पहले ठंडा करने के लिए कमरे के तापमान पर दो घंटे से अधिक के लिए छोड़ दिया जाता है। चावल को ठंडा करने से यह सुनिश्चित हो जाता है कि तैयार किए हुए तले हुए चावल में गुठलियां नहीं पड़ेंगी या उमस भरी नहीं होंगी। लेकिन इसे दोबारा गर्म करने से उन बैक्टीरिया से छुटकारा नहीं मिलता जो बैक्टीरिया पहले ही पैदा कर चुके हैं।

लक्षण

यू.एस. फूड एंड ड्रग एडमिनिस्ट्रेशन (एफडीए) बैड बग बुक के अनुसार, जीवाणु दो प्रकार के विषाक्त पदार्थों को छोड़ते हैं, जिनमें से प्रत्येक एक अलग बीमारी का कारण बनता है - एक तो दस्त का कारण बनता है, जबकि दूसरा विष उल्टी का कारण बनता है।

बैक्टीरिया के प्रवेश के बाद पहले प्रकार का विष छोटी आंत में छोड़ा जाता है, और दस्त, ऐंठन और कभी-कभी मतली लेकिन शायद ही कभी उल्टी का कारण बनता है। लक्षण आमतौर पर दूषित खाद्य पदार्थ खाने के 6 से 15 घंटे बाद शुरू होते हैं, जिसमें विभिन्न मीट, दूध, सब्जियां या मछली शामिल हो सकते हैं। लक्षण आमतौर पर एक दिन के बाद कम हो जाते हैं।

भोजन करने से पहले बैक्टीरिया द्वारा दूसरे प्रकार का विष जारी किया जाता है। स्टार्चयुक्त खाद्य पदार्थ, जैसे कि चावल, भोजन से प्रभावित होने के सबसे सामान्य स्रोत हैं। विषाक्त भोजन खाने के 30 मिनट से 6 घंटे के भीतर उल्टी और मतली का कारण बनता है। लक्षण लगभग 24 घंटे के बाद कम हो जाते हैं।

निदान, उपचार और जटिलताओं

किसी को भी बैक्टीरिया से होने वाली बीमारी की आशंका है। डॉक्टरों ने निदान कियाबी सेरेस 2018 समीक्षा लेख के अनुसार, बैक्टीरिया के लिए रोगी की उल्टी या मल का परीक्षण करके खाद्य विषाक्तता, फिर या तो एक ज्ञात दूषित खाद्य स्रोत या बीमारी का कारण ज्ञात नमूनों के भीतर बैक्टीरिया के उपभेदों का मिलान।

ज्यादातर लोगों के लिए जो अनुबंध करते हैंबी सेरेस, आराम और अच्छी तरह से हाइड्रेटेड रखना शरीर को अपने आप ही संक्रमण से छुटकारा पाने के लिए पर्याप्त है, आमतौर पर एक दिन के भीतर। सड़न रोकनेवाला मैनिंजाइटिस, गैंग्रीन और सेल्युलाइटिस सहित जटिलताएं आमतौर पर केवल समझौता किए गए प्रतिरक्षा प्रणाली वाले लोगों में होती हैं, जिनके पास सर्जिकल घाव होते हैं या जो लोग अंतःशिरा दवाओं का उपयोग करते हैं।

यदि चिकित्सा उपचार की आवश्यकता होती है, तो डॉक्टर लक्षणों का इलाज करने पर ध्यान केंद्रित करते हैं, जैसे कि निर्जलीकरण के लिए अंतःशिरा तरल पदार्थ का प्रशासन। कभी-कभी, एंटीबायोटिक्स जैसे वैनकोमाइसिन गंभीर मामलों के लिए निर्धारित होते हैं जब बैक्टीरिया पाचन तंत्र में बहुत लंबे समय तक लटका रहता है, टिएर्नो ने कहा।

निवारण

गर्म खाद्य पदार्थों को गर्म रखना (140 डिग्री फ़ारेनहाइट या 60 डिग्री सेल्सियस से ऊपर) और ठंडे खाद्य पदार्थ ठंडा (40 एफ, या 4 सी से कम) एक कॉन्ट्रैक्ट के जोखिम को कम करने के लिए महत्वपूर्ण हैबी सेरेस बीमारी, स्वास्थ्य और मानव सेवा विभाग के अनुसार। 2 घंटे से अधिक के लिए छोड़ दिए गए किसी भी खाद्य पदार्थ को गर्म या फ्रीज करना बीमारी को रोक नहीं सकता है।

"बकिल्लुस सेरेउस स्वाभाविक रूप से बिना पके हुए चावल के दानों पर उपनिवेश, "टिएर्नो ने कहा। जीवाणुओं द्वारा पैदा किए गए बीजाणु" खाना पकाने की प्रक्रिया को आसानी से जीवित करते हैं और कमरे के तापमान पर सबसे अच्छे होते हैं। "

फ्लोरिडा विश्वविद्यालय में खाद्य और कृषि विज्ञान संस्थान के 2017 के लेख के अनुसार 15 सेकंड के लिए खाद्य पदार्थों को फिर से गरम करना या 15 सेकंड के लिए 165 एफ (74 सी) से ऊपर की कोशिकाओं को मारना, लेकिन विषाक्त पदार्थों को नहीं मारना होगा। यदि किसी खाद्य पदार्थ के दूषित होने का संदेह है, तो उसे फेंक दिया जाना चाहिए।