एक आम खाद्य योजक को इंसुलिन प्रतिरोध से जोड़ा जाता है। यहाँ है कि क्या मतलब है

एक आम खाद्य योजक चयापचय को उन तरीकों से बदल सकता है जो मधुमेह के जोखिम को बढ़ा सकते हैं, एक प्रारंभिक अध्ययन से पता चलता है।

अध्ययन, जिसमें मनुष्यों और चूहों में अनुसंधान शामिल था, ने प्रोपीनेट नामक एक खाद्य योज्य की जांच की, जो मोल्ड के विकास को रोकता है और व्यापक रूप से पनीर, पके हुए माल (रोटी सहित) और कृत्रिम स्वादों में एक संरक्षक के रूप में उपयोग किया जाता है।

अध्ययन में पाया गया कि, चूहों में, प्रोपेनेट की खपत के कारण अल्पावधि में उच्च रक्त शर्करा का स्तर बढ़ गया और लंबे समय में वजन और इंसुलिन प्रतिरोध बढ़ गया। (इंसुलिन प्रतिरोध का मतलब है कि शरीर हार्मोन इंसुलिन के लिए अच्छी तरह से प्रतिक्रिया नहीं करता है, जो कोशिकाओं को चीनी, या ग्लूकोज में लेने में मदद करता है। इस तरह के प्रतिरोध से मधुमेह वाले लोगों में उच्च रक्त शर्करा के स्तर को देखा जा सकता है।)

मनुष्यों को शामिल करने वाले एक छोटे से परीक्षण में, जिन लोगों ने प्रोपीनेट का सेवन किया, वे कुछ घंटों के अंतराल पर इंसुलिन प्रतिरोध में अस्थायी वृद्धि का अनुभव करते हैं, उनकी तुलना में उन लोगों की तुलना में जो एडिटिव का उपभोग नहीं करते थे।

हालाँकि, यह प्रारंभिक शोध यह साबित नहीं कर सकता है कि प्रोपियोनेट मधुमेह का कारण बनता है। लेखकों ने कहा कि लंबे समय तक किए गए बड़े अध्ययनों को यह समझने के लिए आवश्यक है कि क्या लोगों में मधुमेह के लिए प्रोपोनेट का योगदान है।

फिर भी, निष्कर्षों का उल्लेख किया जाता है कि व्यापक रूप से कैसे उपयोग किया जाता है, लेखक ने अपने पत्र में लिखा है, आज (24 अप्रैल) पत्रिका साइंस ट्रांसलेशनल मेडिसिन में प्रकाशित किया गया है। उन्होंने प्रोपोनेट जैसे खाद्य घटकों के संभावित चयापचय प्रभावों में और अधिक शोध करने का आह्वान किया।

"यह समझना कि भोजन की सामग्री आणविक और सेलुलर स्तर पर शरीर के चयापचय को कैसे प्रभावित करती है, इससे हमें मोटापे और मधुमेह की दोहरी महामारियों से निपटने के लिए सरल लेकिन प्रभावी उपाय विकसित करने में मदद मिल सकती है," वरिष्ठ लेखक डॉ। गोखान हॉटलामीजिल, आनुवंशिकी और चयापचय के एक प्रोफेसर का अध्ययन करें। द हार्वर्ड ठा चैन स्कूल ऑफ पब्लिक हेल्थ ने एक बयान में कहा।

संघटक संघटक

अमेरिकी खाद्य और औषधि प्रशासन (एफडीए) द्वारा प्रोपियोनेट को "आमतौर पर सुरक्षित माना जाता है" (जीआरएएस), जिसका अर्थ है कि एफडीए द्वारा भोजन में जोड़े जाने के लिए घटक को अनुमोदित करने की आवश्यकता नहीं है। यह भी एक स्वाभाविक रूप से फैटी एसिड होता है, हमारे आंत बैक्टीरिया द्वारा उत्पादित जब यह फाइबर टूट जाता है। लेखकों ने कहा कि जब किसी ने खाद्य योज्य के रूप में सेवन किया, तो किसी ने भी प्रोपियोनेट के चयापचय प्रभावों की जांच नहीं की।

नए अध्ययन में, शोधकर्ताओं ने सबसे पहले चूहों को प्रोपियोनेट किया, जिसमें पाया गया कि योजक के कारण कई हार्मोनों के स्तर में वृद्धि हुई है। इसमें ग्लूकागन शामिल था (जो रक्त में शर्करा को छोड़ने के लिए यकृत को बताता है); norepinephrine (जो रक्तचाप विनियमन के साथ शामिल है और रक्त शर्करा को भी बढ़ाता है); और फैटी एसिड-बाइंडिंग प्रोटीन 4, या FABP4 (जिसे फैटी एसिड चयापचय में शामिल माना जाता है)।

हार्मोन में यह उछाल चूहों में हाइपरग्लाइसेमिया, या उच्च रक्त शर्करा के स्तर का कारण बना।

जब शोधकर्ताओं ने 20 सप्ताह के लिए चूहों को प्रोपियोनेट (संरक्षित भोजन में पाए जाने वाले सांद्रता के समान) की कम मात्रा के साथ पानी दिया, तो जानवरों ने अधिक वजन प्राप्त किया और इंसुलिन प्रतिरोध में वृद्धि हुई, चूहों की तुलना में, जो प्रोपियोनेट का उपभोग नहीं करते थे।

लोगों में परीक्षण

यह देखने के लिए कि ये निष्कर्ष लोगों के लिए कैसे अनुवाद करते हैं, शोधकर्ताओं ने एक अध्ययन किया जिसमें 14 स्वस्थ, दुबले प्रतिभागी शामिल थे जिन्हें मधुमेह नहीं था। प्रतिभागियों को एक भोजन दिया जाता था जिसमें या तो 1 ग्राम प्रोपियोनेट (राशि जो आमतौर पर प्रसंस्कृत भोजन के एकल भोजन में पाई जाती थी) या एक प्लेसबो होता था। विषयों में भोजन से पहले एक बार लिए गए रक्त के नमूने थे और फिर भोजन के बाद 4 घंटे के लिए नियमित अंतराल पर।

एक सप्ताह बाद, प्रतिभागी लैब में वापस आ गए, और जिन लोगों ने मूल रूप से प्रोपियोनेट किया था, उन्हें प्लेसबो मिला, और इसके विपरीत। (अध्ययन "डबल ब्लाइंड" था, जिसका अर्थ है कि न तो शोधकर्ताओं और न ही प्रतिभागियों को पता था कि कौन से लोग बनाम प्लेसेबो के रूप में प्रचार कर रहे हैं।)

अध्ययन में पाया गया कि जब लोगों को प्रोपियोनेट हुआ, तो उन्होंने माउस के अध्ययन में देखे गए हार्मोन के स्तर में वृद्धि का अनुभव किया। जब उन्हें एडिटिव प्राप्त नहीं हुआ, तो उनकी तुलना में प्रोपियोनेट-प्राप्त प्रतिभागियों ने इंसुलिन और इंसुलिन प्रतिरोध के स्तर को भी बढ़ाया। दोनों समूहों के भोजन के बाद रक्त शर्करा का स्तर समान था, लेकिन प्रोपियोनेट समूह के लोगों को अपने स्तर के आधारभूत स्तर पर लौटने में थोड़ा अधिक समय लगा।

एक अलग विश्लेषण में, शोधकर्ताओं ने पिछले वजन घटाने के अध्ययन से 160 लोगों के आंकड़ों का विश्लेषण किया, जिसमें पाया गया कि रक्त में प्रोपियोनेट के स्तर को इंसुलिन प्रतिरोध से जोड़ा गया था। विशेष रूप से, शोधकर्ताओं ने पाया कि किसी व्यक्ति के प्रसार के स्तर में बड़ी गिरावट इंसुलिन प्रतिरोध में अधिक सुधार के लिए बंधी हुई थी।

फिर भी, उस विश्लेषण में केवल एक संघ पाया गया और यह साबित नहीं किया जा सका कि प्रोपियोनेट इंसुलिन प्रतिरोध या मधुमेह का कारण बनता है।

पिछले कुछ अध्ययनों ने सुझाव दिया था कि जब चयापचय के उपोत्पाद के रूप में बैक्टीरिया द्वारा हमारे हिम्मत में उत्पन्न होने पर प्रोपियोनेट और अन्य फैटी एसिड का लाभकारी प्रभाव पड़ता है। लेकिन हाल के शोध से पता चलता है कि खाद्य पदार्थों में प्रोपियोनेट के समान लाभकारी प्रभाव नहीं होते हैं, लेखकों ने कहा। ऐसा इसलिए हो सकता है क्योंकि प्रोपियोनेट का शरीर पर प्रवेश करने के आधार पर अलग-अलग प्रभाव पड़ता है - जब इसका भोजन में सेवन किया जाता है, तो इसका बृहदान्त्र में पाए जाने वाले कोशिकाओं के साथ संपर्क होता है, जब यह बृहदान्त्र में बैक्टीरिया द्वारा निर्मित होता है, तो शोधकर्ताओं ने अध्ययन में उल्लेख किया।

लॉस एंजिल्स में रोनाल्ड रीगन यूसीएलए मेडिकल सेंटर के एक वरिष्ठ आहार विशेषज्ञ डाना हनेस, जो अध्ययन से जुड़े नहीं थे, ने कहा कि यह चर्चा करना थोड़ा चुनौतीपूर्ण है कि ये निष्कर्ष आम जनता पर कैसे लागू होते हैं, यह देखते हुए कि अध्ययन चूहों में किया गया था और मधुमेह के बिना सामान्य वजन वाले लोगों का एक छोटा सा नमूना। "मैं कहूंगा कि निष्कर्ष थोड़े हैं यदि वे वास्तव में करते हैं तो इसका मतलब यह है कि प्रोपियोनेट खाने से रक्त शर्करा के स्तर में वृद्धि हो सकती है ... और इंसुलिन की प्रभावशीलता में कमी हो सकती है," हन्स ने लाइव साइंस को बताया। "अनिवार्य रूप से, इसका मतलब यह हो सकता है, मधुमेह वाले लोगों के लिए, कि उन्हें ग्लूकोज भोजन की एक ही खुराक से प्रभावी ढंग से निपटने के लिए अधिक इंसुलिन की आवश्यकता होगी" अन्यथा वे करेंगे।

फिर भी, हन्नेस ने कहा कि बड़े अध्ययनों की आवश्यकता है, विशेष रूप से वे जो मोटापे और मधुमेह वाले लोगों को शामिल करते हैं। "विशेष रूप से संयुक्त राज्य अमेरिका में दो-तिहाई से अधिक व्यक्ति अधिक वजन या मोटापे से ग्रस्त हैं, और बढ़ते अनुपात में मधुमेह है, मुझे लगता है कि इन समूहों को एक बड़े अध्ययन में शामिल करना आवश्यक है।"

इस बीच, हन्नेस ने विटामिन और खनिजों के साथ फोर्टिफाइड को छोड़कर, जितने संभव हो, उतने खाद्य पदार्थों से बचने की सिफारिश की, जिनकी कुछ विशेष परिस्थितियों में जरूरत होती है।

"अधिकांश भाग के लिए, मेरा मानना ​​है कि किसी भी खाद्य पदार्थ के लिए एक रासायनिक योजक, यहां तक ​​कि जीआरएएस पदनाम के साथ ... अनपेक्षित नकारात्मक परिणामों की क्षमता हो सकती है," हन्नेस ने कहा।