डेविड विल्की पर संरक्षण उपायों और समुदायों के कार्यकारी निदेशक हैं वन्यजीव संरक्षण सोसायटी. के सम्मान में आज का दि अमेरिका राष्ट्रीय अपनी सब्जियों का दिन खाएं (17 जून), Wilkie लाइव साइंस के लिए इस लेख में योगदान दिया विशेषज्ञ आवाज़ें: ऑप-एड और अंतर्दृष्टि.
मैंने कल रात एक बर्गर खाया और इसने मुझे चौंका दिया। यह स्वादिष्ट था; यह चिकना चिकना वसा स्वाद और गंध था, एक ही समय में चबाने और कोमल था, और मेरे हाथों से रस टपकता था, कपड़े धोने के लिए एक और टी-शर्ट भेज रहा था। यह सब मैं एक बर्गर में तरस गया था। तो क्या आश्चर्य था? इसे मटर से बनाया गया था।
मटर! मेरा दिमाग अभी भी घूम रहा है। एक छोटे स्कॉटिश गाँव में पले-बढ़े, एक छोटे बच्चे ने मटर को तब तक देखा जब तक कि मेरी माँ उबली हुई थी, जब तक कि वे रंग में बह नहीं गईं। मैं उन्हें अपनी थाली के चारों ओर धकेल देता और उनसे विनती करता कि मैं उन्हें छोड़ दूं। एक बात मुझे यकीन थी: मटर बर्गर नहीं थे।
लेकिन यहाँ, कल रात, मुझे पता चला (शायद बाद में आप में से कुछ की तुलना में) कि इन लेग्युमिनस कंकड़ को किसी तरह से मांस के पाक सार में बदल दिया गया है। मेरी नाक, जीभ और दिमाग एक गाय के मांस के मांस से इन मटरों को भेदने में विफल रहे - गर्म गर्मी की शाम को, मुझे बहुत आनंद मिलता है पैटीज़ बनाने में, ग्रिल पर टॉस करने और आँखों के बंद पेशाब के साथ भक्षण करने में।
कोई आश्चर्य नहीं कि मैं आश्चर्यचकित था। यह कीमिया था, सोने में बेस मेटल का मोड़। हेक, यह एक धातु को दूसरे में बदलने से परे था। यह "स्टार-ट्रेक" फूड-रेप्लिकेटर पागल था, जो कि ऊर्जा को पदार्थ में बदल देता है - मटर मांस में!
शुद्ध आश्चर्य से परे, यह क्यों मायने रखता है कि हम पदार्थ - मटर को मांस में बदलते हैं? मनुष्यों ने ऐतिहासिक रूप से मांस खाने का आनंद लिया है। और अर्थशास्त्रियों ने दिखाया है कि, पूरे ग्रह में, जैसे-जैसे परिवार गरीबी से बाहर निकलते हैं और उनके घर की आय बढ़ती है, पशु-खट्टे पदार्थों का सेवन भी बढ़ जाता है।
फिर भी, जैसा कि हम जानते हैं, जानवरों से मांस का उत्पादन पृथ्वी पर भारी प्रभाव डालता है। यह गोमांस के लिए विशेष रूप से सच है, क्योंकि गायों को भोजन, कैलोरी में ऊर्जा के रूप में सूअरों, मुर्गियों, कीड़ों और पौधों के साथ तुलना करने में बहुत अक्षम (उस क्रम में, कम से कम सबसे कुशल) है। (कीड़े, आप पूछते हैं? हाँ, ग्रह के आसपास के लाखों लोग हर दिन कीड़े खाते हैं। इसके अलावा, मुर्गियों को कीड़े खाना पसंद है, और हम चिकन खाना पसंद करते हैं।)
2.2 एलबीएस के उत्पादन की तुलना करें। 2.2 पौंड उत्पादन के साथ गोमांस का (1 किलोग्राम)। चिकन या पोर्क का। आपको भूमि क्षेत्र के तीन से पांच गुना और पानी के 3.5 गुना की आवश्यकता होती है, और यह प्रक्रिया ग्रीनहाउस गैस उत्सर्जन से आठ गुना अधिक होती है।
आज, मानव आबादी की तुलना में पशु-खट्टे खाद्य पदार्थों की मांग तेजी से बढ़ रही है, जो खुद 2040 तक 7 बिलियन से 9 बिलियन तक बढ़ने की उम्मीद है। मांस की मांग भी बढ़ेगी क्योंकि अधिक लोग गरीबी से बाहर निकलेंगे।
पर्यावरण को और अधिक ख़राब किए बिना इस बढ़ती हुई माँग को पूरा करने के लिए, हमें सबसे पहले पशु उत्पादन को मवेशियों और अन्य जुगाली करने वालों से दूर करना होगा, जैसे कि बकरियाँ और भेड़ें, और बहुत अधिक कुशल पशुधन, जैसे सूअर और मुर्गियों का उत्पादन बढ़ाना। इसके बाद, हमें भोजन और कीड़े-मकोड़ों की तरह कीड़े-मकोड़ों, खेती की गई मछलियों और लोगों को शामिल करना होगा। इन बग्स में फ़ीड-टू-बॉडी-वेट रूपांतरण अनुपातों की संख्या 1.8 से 1 तक होती है, जिसका अर्थ है कि वे जो भी खाते हैं उसे कुशलता से भोजन आधारित कैलोरी में बदल सकते हैं।
अंत में, अगर लोग वास्तव में मांस खाने के अनुभव को जारी रखना चाहते हैं, तो हमें जादुई बर्गर की तरह संयंत्र-खट्टा मांस के विकल्प का उत्पादन और खपत बढ़ाने की आवश्यकता होगी, जिसे मैंने कल रात खाया था।
उस स्वादिष्ट मटर-बर्गर के बारे में सोचते हुए, काश मेरी माँ अभी भी जीवित होती, तो मैं उसे बता सकता था कि मैं गलत था। मटर बिल्कुल स्वादिष्ट होती है।
व्यक्त किए गए विचार लेखक के हैं और आवश्यक रूप से प्रकाशक के विचारों को प्रतिबिंबित नहीं करते हैं। लेख के इस संस्करण को मूल रूप से प्रकाशित किया गया था लाइव साइंस.
