संपादक का नोट: इस कहानी को सोमवार 16 सितंबर को 12:30 बजे अपडेट किया गया था। EDT।
ब्रेड और चेडर चीज़ पर पॉप होने वाले मोल्ड के हरे, प्यारे टफ्ट्स बहुत स्वादिष्ट नहीं होते हैं। उनकी मात्र उपस्थिति सवाल उठाती है: मोल्ड इतना फ़ज़ी क्यों है, और क्या यह फ़ज़ खतरनाक है?
पहले प्रश्न का संक्षिप्त उत्तर यह है कि फ़ज़ एक संकेत है कि मोल्ड पुन: पेश करने के लिए तैयार हो रहा है।
लाइव साइंस को बताया, फजी मोल्ड्स एक नए वातावरण में ले जाने के लिए सूक्ष्मदर्शी बीजाणुओं के अरबों हैं, "मेगन बियांगो-डेनियल, एक माइकोलॉजिस्ट और पोस्टडॉक्टरल शोधकर्ता।
जब आप ब्रेड पर हरे रंग का मोल्ड देखते हैं या एक भूले हुए कीनू पर सफेद फंगस लगाते हैं, तो आप साँचे के जीवन चक्र में एक महत्वपूर्ण क्षण देख रहे हैं। यह वह क्षण है जब साँचा दुनिया में खुद की आनुवांशिक प्रतियाँ भेजने की तैयारी कर रहा है कि कुछ लोग एक ऐसा घर पाएँगे जहाँ वे खुद को स्थापित कर सकें, एक ईमानदार जीवन को कुछ पौष्टिक और अपने स्वयं के वंश का प्रचार कर सकें।
बीजाणु नामक बड़ी संख्या में प्रजनन कोशिकाएं बनाकर नए नए साँचे बनाते हैं। बीजाणु कुछ मायनों में बीज के समान होते हैं, लेकिन उनमें खाद्य भंडार नहीं होते हैं जो बीज अंकुरित होने पर भरोसा कर सकते हैं। आमतौर पर बीजाणुओं को अपने अगले जीवन स्तर पर आगे बढ़ने से पहले अधिक अनुकूल परिस्थितियों की आवश्यकता होती है।
"जब आप मोल्ड को देखते हैं, तो आप खुद को बीजाणुओं को देख रहे हैं," जो अक्सर हरे या काले होते हैं, बियांगो-डेनियल ने कहा।
"Molds को फजी होने की जरूरत है क्योंकि उन्हें हवा में उठाकर ले जाने की जरूरत है," उसने कहा, "सूक्ष्म dandelions की तरह।"
जो हमें दूसरे सवाल पर लाता है: क्या ये शराबी तंतु खतरनाक हैं? नहीं, लगभग कभी नहीं। वास्तव में, वैज्ञानिक नए नए साँचे और अन्य कवक, जैसे मशरूम और खमीर के पारिस्थितिक महत्व की सराहना करने लगे हैं।
"यह अनुमान लगाया गया है कि पुर्तगाल में कोयम्ब्रा विश्वविद्यालय में एक फफूंद पारिस्थितिकविद् और संरक्षणवादी सुसाना गोंकोलेव्स ने कहा," कवक की लगभग 2.2 से 3.8 मिलियन प्रजातियाँ हैं। " सार्वजनिक कवक को अकाल (जैसे कि आलू अकाल), रोग (प्रमुख रोगाणुरोधी दवाओं के लिए कवक सुपरबग्स सहित) और अचानक मृत्यु (जहरीले मशरूम खाने से) से जोड़ा जाता है, लेकिन केवल कुछ प्रजातियों में समस्याएँ होती हैं, और यह केवल विशिष्ट में होता है संदर्भ, उसने कहा।
उदाहरण के लिए, भोजन पर उगने वाले कुछ सांचों में मायकोटॉक्सिन नामक विषैले मेटाबोलाइट्स का उत्पादन होता है, जो खाद्य और औषधि प्रशासन के अनुसार, विशेष रूप से कमजोर प्रतिरक्षा प्रणाली वाले लोगों को बचा सकता है। इसके अलावा, कुछ साँचे और खमीर एलर्जी की प्रतिक्रिया या संक्रमण का कारण बन सकते हैं, जैसा कि उन्होंने जापान के एक आदमी को किया था, जिसे प्याज के छिलके से एलर्जी थी।
ज्यादातर समस्याएं कवक का कारण बनती हैं, हालांकि, तब होता है जब मनुष्य गोंकोल्वेस के अनुसार, उन्हें अपनी मूल सीमा से बाहर ले जाता है। उदाहरण के लिए, फंगल रोगज़नक़ का प्रसार बत्राचोच्यट्रियम डेंड्रोबैटिडिस पूर्वी एशिया में अपनी मूल सीमा से लेकर उभयचर जैव विविधता में वैश्विक गिरावट में योगदान दे रहा है।
कई मामलों में, मोल्ड वास्तव में लोगों की मदद कर सकते हैं क्योंकि ये डीकंपोजर प्रकृति में सर्वव्यापी हैं और भोजन तैयार करने में आवश्यक हैं। बीयर, वाइन, पनीर और खट्टी रोटी उन खाद्य पदार्थों के स्पष्ट उदाहरण हैं, जिन्हें तैयार करने के लिए मानव कवक के साथ भागीदार होता है, लेकिन वे हमारे बीच एकमात्र कवक नहीं हैं। कवक भी महत्वपूर्ण रासायनिक परिवर्तन करते हैं जो बीज और फलों के गूदे को कॉफी बीन्स और कोको बीन्स में परिवर्तित करते हैं।
लेकिन आप अपने फ्रिज के पीछे खोजे गए उस साँचे के चीडार का क्या करें? क्या आप हरे रंग को कुरेद सकते हैं और अभी भी पनीर का आनंद ले सकते हैं?
"मोल्ड आपकी सबसे बड़ी समस्या नहीं हो सकती है- यह सिर्फ वही है जो आप देख सकते हैं," बैंगो-डेनियल ने कहा। खाद्य-जनित बीमारियों का कारण बनने वाले बैक्टीरिया और वायरस देखने में बहुत छोटे होते हैं, इसलिए यदि भोजन आपके फ्रिज में है, तो यह एक संकेत है कि यह बहुत लंबा हो चुका है।
यदि आप ब्रेडबॉक्स या कुरकुरा दराज खोलते हैं और अपने पसंदीदा स्नैक पर मोल्ड में आते हैं, जो कवक मुक्त होना चाहिए, तो बियांगो-डेनियल आपको सुझाव देते हैं, "क्योंकि यह खतरनाक नहीं है, लेकिन क्योंकि यह स्वादिष्ट नहीं है।"
संपादक का नोट: इस कहानी को ध्यान में रखते हुए सही किया गया है कि कवक की अनुमानित 2.2 से 3.8 मिलियन प्रजातियां हैं, न कि 2.2 से 3.3 मिलियन प्रजातियां।
