मीठे आलू (इपोमेआ बटाटस) वास्तव में वर्णन "स्वादिष्ट और पौष्टिक" से मेल खाता है। ये स्वादिष्ट वेज विटामिन और पोषक तत्वों से भरे होते हैं और खाने में मीठे होते हैं।
उनके नाम के बावजूद, शकरकंद सफेद आलू से निकटता से संबंधित नहीं हैं। विस्कॉन्सिन विश्वविद्यालय के अनुसार सफेद आलू नाइटशेड परिवार का हिस्सा हैं, जिसमें टमाटर, बैंगन और गर्म मिर्च शामिल हैं। दूसरी ओर, शकरकंद, फूलों के पौधों की सुबह की महिमा परिवार का हिस्सा हैं। शकरकंद रूट सब्जियां हैं - जिसका अर्थ है कि आपके द्वारा खाया जाने वाला हिस्सा जड़ है - जबकि सफेद आलू को कंद माना जाता है, हार्वर्ड के अनुसार टी.एच. चैन स्कूल ऑफ पब्लिक हेल्थ (HSPH)।
हालाँकि, नारंगी विविधता संयुक्त राज्य अमेरिका में सबसे आम है, कांग्रेस की लाइब्रेरी के अनुसार, शकरकंद सफेद, पीले, गुलाबी और बैंगनी रंग की किस्मों में भी आते हैं। जबकि नारंगी और पीले प्रकार में सबसे अधिक विटामिन ए होता है, बैंगनी किस्म में एंटीऑक्सिडेंट के उच्च स्तर होते हैं, क्लीवलैंड क्लिनिक रिपोर्ट।
पोषक प्रोफ़ाइल
अमेरिका के खाद्य और औषधि प्रशासन के अनुसार, शकरकंद के पोषण के तथ्य यहां दिए गए हैं, जो राष्ट्रीय लेबलिंग और शिक्षा अधिनियम के माध्यम से खाद्य लेबलिंग को नियंत्रित करता है:
| पोषण तथ्य सेवारत आकार: 1 मध्यम (4.6 आउंस / 130 ग्राम) कैलोरी वसा 0 से 100 कैलोरी * प्रतिशत दैनिक मान (% DV) 2,000 कैलोरी आहार पर आधारित हैं। | प्रति सेवा कर रहा हूँ | % डीवी * | प्रति सेवा कर रहा हूँ | % डीवी * |
| कुल वसा0g | 0% | कुल कार्बोहाइड्रेट23g | 8% | |
| कोलेस्ट्रॉल0mg | 0% | आहार फाइबर 4 जी | 16% | |
| सोडियम70mg | 3% | शुगर्स 7 ग्रा | ||
| पोटैशियम440mg | 13% | प्रोटीन 2 जी | ||
| विटामिन ए | 120% | कैल्शियम | 4% | |
| विटामिन सी | 30% | लोहा | 4% |
शकरकंद विटामिन ए के सबसे अच्छे स्रोतों में से एक है; एक माध्यम में यूएसडीए के अनुसार दैनिक अनुशंसित सेवन का 100 प्रतिशत से अधिक होता है।
HSPS कहते हैं कि शकरकंद को उबालने से बीटा-कैरोटीन अधिक बरकरार रहता है, और यह पोषक तत्वों को शरीर में अवशोषित करने में आसान बनाता है। मीठे आलू को त्वचा पर पकाने से विटामिन सी और बीटा-कैरोटीन सहित पोषक तत्वों के नुकसान को रोकने में मदद मिलती है।
शकरकंद के स्वास्थ्य प्रभाव
शकरकंद विटामिन से भरे होते हैं: वे "सैन डिएगो-आधारित पोषण विशेषज्ञ लौरा फ्लोरस ने कहा कि विटामिन ए, विटामिन बी 5, बी 6, थियामिन, नियासिन, राइबोफ्लेविन, और नारंगी रंग के कारण कैरोटेनॉयड्स में उच्च हैं।
उनमें वसा भी नहीं होती है, वे सोडियम में अपेक्षाकृत कम होती हैं और उनमें सफेद आलू की तुलना में कम कैलोरी होती है - हालांकि उनमें चीनी नहीं होती है। HSPH के अनुसार शकरकंद में विटामिन C, पोटैशियम और फाइबर भी अधिक होता है।
शकरकंद में दो "फाइटोकेमिकल्स" उनके चमकीले रंग के लिए जिम्मेदार होते हैं: बीटा-कैरोटीन (विटामिन ए का प्री-कर्सर) नारंगी शकरकंद को उनके नारंगी मांस देता है, और एंथोसायनिन एचएसपीएच के अनुसार बैंगनी मीठे आलू को बैंगनी रंग देता है। मानव स्वास्थ्य और रोग की रोकथाम में उनकी भूमिका के लिए वैज्ञानिक इन दोनों यौगिकों का अध्ययन कर रहे हैं, एचएसपीएच कहते हैं।
मीठा आलू को एक मध्यम ग्लाइसेमिक इंडेक्स फूड माना जाता है, एचएसपीएच के अनुसार, 63 के ग्लाइसेमिक इंडेक्स के साथ। (ग्लाइसेमिक इंडेक्स (जीआई) संदर्भित करता है कि खाने के बाद कितनी जल्दी और कितना खाना किसी व्यक्ति के रक्त शर्करा को बढ़ाता है।) सफेद आलू, पर। दूसरी ओर, एक उच्च-जीआई भोजन हैं, जो जीआई के 78 के साथ हैं। पिछले शोध में उच्च-जीआई आहार और टाइप 2 मधुमेह के बीच एक कड़ी दिखाई गई है।
वे त्वचा संबंधी कुछ दुष्प्रभाव भी पैदा कर सकते हैं।
"जबकि वहाँ कोई गंभीर स्वास्थ्य समस्याओं मीठे आलू के साथ जुड़े नहीं हैं, वे विटामिन ए में उच्च हैं, जो शरीर को संग्रहीत करता है," फ्लोर्स ने कहा। "जब स्तर बहुत अधिक हो जाता है, तो आप अपनी त्वचा और नाखूनों को थोड़ा नारंगी देख सकते हैं।"
यदि आप शकरकंद का सेवन कम करते हैं तो यह दुष्प्रभाव कम हो जाना चाहिए।
मेयो क्लिनिक के अनुसार, गुर्दे की पथरी के इतिहास वाले लोग बहुत अधिक मीठे आलू खाने से बचना चाह सकते हैं, क्योंकि सब्जी में ऑक्सालेट होता है, जो कैल्शियम-ऑक्सालेट गुर्दे की पथरी के निर्माण में योगदान देता है।
यम बनाम शकरकंद
शकरकंद और रतालू का इस्तेमाल अक्सर व्यंजनों में एक-दूसरे के लिए किया जाता है, लेकिन वास्तव में दोनों सब्जियां भी संबंधित नहीं हैं। शकरकंद सुबह की महिमा परिवार के सदस्य हैं, जबकि यम का संबंध गेंहूं और घास से है, जो कि हार्वर्ड टी.एच. चैन स्कूल ऑफ पब्लिक हेल्थ (HSPH)। यम अफ्रीका और एशिया के मूल निवासी हैं, और 600 से अधिक किस्में हैं। वे मीठे आलू की तुलना में स्टार्चियर और ड्रियर भी हैं।
भ्रम क्यों? लाइब्रेरी ऑफ कांग्रेस वेबसाइट एवरीडे सीक्रेट्स के अनुसार, शकरकंद की किस्मों को "फर्म" या "सॉफ्ट" के रूप में वर्गीकृत किया जाता है। संयुक्त राज्य अमेरिका में, फर्म किस्में पहले आईं। जब नरम किस्मों को पहली बार व्यावसायिक रूप से उगाया गया था, तो दोनों प्रकारों में अंतर करने की आवश्यकता थी। अफ्रीकी दासों ने नरम मीठे आलू को "यम" कहना शुरू कर दिया क्योंकि वे उन यमों से मिलते जुलते थे जिन्हें वे अफ्रीका में जानते थे। आज, अमेरिकी कृषि विभाग को "शकरकंद" शब्द के साथ "यम" शब्द के साथ लेबल की आवश्यकता होती है। जब तक आप विशेष रूप से यम की खोज नहीं कर रहे हैं, जो कि अंतरराष्ट्रीय बाजारों में पाया जा सकता है, तो आप शायद मीठे आलू खा रहे हैं।
मीठे आलू याम की तुलना में अधिक पौष्टिक होते हैं। शकरकंद और रतालू दोनों स्वस्थ खाद्य पदार्थ हैं, और वे समान दिखते हैं। हालांकि, शकरकंद में अधिकांश पोषक तत्वों और अधिक फाइबर की उच्च सांद्रता होती है।
