सफेद मांस, जैसे चिकन, रक्त कोलेस्ट्रॉल के स्तर को बढ़ा सकता है जितना कि लाल मांस करता है, एक नया, छोटा अध्ययन विवरण।
खोजकर्ताओं ने आश्चर्यचकित किया, जिन्होंने उम्मीद नहीं की थी कि बड़ी मात्रा में मुर्गी खाने से रक्त में कोलेस्ट्रॉल का स्तर बढ़ेगा। अध्ययन में तीन आहारों में से - रेड मीट, व्हाइट मीट और नॉनमैट प्रोटीन - केवल पौधे आधारित आहार स्वस्थ रक्त कोलेस्ट्रॉल के स्तर से जुड़े थे, जो शोधकर्ताओं ने पाया।
एक वरिष्ठ वैज्ञानिक और निदेशक डॉ। रोनाल्ड क्रूस ने कहा, "जब हमने इस अध्ययन की योजना बनाई, तो हमें उम्मीद थी कि लाल मांस सफेद रक्त की तुलना में रक्त में कोलेस्ट्रॉल के स्तर पर अधिक प्रतिकूल प्रभाव डालेगा, लेकिन हम हैरान थे कि यह मामला नहीं था।" कैलिफोर्निया के चिल्ड्रन हॉस्पिटल ओकलैंड रिसर्च इंस्टीट्यूट (CHORI) में एथेरोस्क्लेरोसिस शोध में एक बयान में कहा गया है। "संतृप्त वसा के स्तर के बराबर होने पर कोलेस्ट्रॉल पर उनका प्रभाव समान होता है।"
अध्ययन में, APPROACH - एनिमल एंड प्लांट प्रोटीन और कार्डियोवस्कुलर हेल्थ - ट्रायल नामक शोधकर्ताओं ने 113 स्वस्थ लोगों को देखा, जिन्हें बेतरतीब ढंग से एक आहार सौंपा गया था जो संतृप्त वसा में उच्च या निम्न था।
सभी प्रतिभागियों ने अध्ययन के दौरान विटामिन की खुराक लेने और शराब पीने से परहेज किया। फिर, तीन अलग-अलग आहारों के माध्यम से दोनों समूहों में भाग लिया: एक लाल मांस (मुख्य रूप से गोमांस) आहार, एक सफेद मांस (मुख्य रूप से चिकन और टर्की) आहार, और एक nonmeat प्रोटीन (फलियां, नट, अनाज और सोया उत्पाद): प्रत्येक के साथ आहार आहार की अवधि चार सप्ताह तक चलती है। प्रत्येक आहार अवधि के बीच, व्यक्तियों की "वॉशआउट अवधि" होती थी, जिसके दौरान वे अपने नियमित भोजन खाते थे। इसके अलावा, प्रतिभागियों ने प्रत्येक नए आहार की शुरुआत और समाप्ति पर रक्त परीक्षण किया था।
परिणामों से पता चला कि उच्च संतृप्त वसा समूह में प्रतिभागियों को कम संतृप्त वसा समूह में लोगों की तुलना में कुल और एलडीएल कोलेस्ट्रॉल का स्तर था, लाल और सफेद मांस दोनों ने एलडीएल के स्तर को बढ़ाया, भले ही आहार में संतृप्त वसा कितना था।
दूसरे शब्दों में, सफेद और लाल मांस का रक्त कोलेस्ट्रॉल के स्तर पर समान प्रभाव पड़ता था, शोधकर्ताओं ने पाया। अमेरिकन हार्ट एसोसिएशन के अनुसार संतृप्त वसा प्राकृतिक रूप से फैटी बीफ, त्वचा, मक्खन और क्रीम और पनीर के साथ खाद्य पदार्थों में पाए जाते हैं। संतृप्त वसा से बहुत अधिक एलडीएल कोलेस्ट्रॉल एक व्यक्ति की रक्त वाहिकाओं में निर्मित हो सकता है, जिससे पट्टिका बन सकती है और दिल के दौरे और स्ट्रोक का खतरा बढ़ सकता है।
टीम ने विभिन्न आकारों के एलडीएल कणों को भी देखा। (एलडीएल, या कम घनत्व वाले लिपोप्रोटीन, जिन्हें "खराब" कोलेस्ट्रॉल के रूप में भी जाना जाता है।) सामान्य तौर पर, मध्यम और छोटे आकार के एलडीएल कण सघन और भारी होते हैं, और कुछ डॉक्टरों को लगता है कि वे हृदय स्वास्थ्य के लिए अधिक हानिकारक हैं, दाना हन्नेस ने कहा। लॉस एंजिल्स में रोनाल्ड रीगन यूसीएलए मेडिकल सेंटर में एक वरिष्ठ आहार विशेषज्ञ, जो अध्ययन में शामिल नहीं थे।
थोड़ा कम और घने, या "फुलफियर" एलडीएल कोलेस्ट्रॉल कणों को इन छोटे, घने कणों की तुलना में हृदय स्वास्थ्य के लिए कम हानिकारक माना जाता है। हालाँकि, अंतर्राष्ट्रीय एथेरोस्क्लेरोसिस सोसाइटी की वेबसाइट पर हाल ही में किए गए शोध से पता चलता है कि छोटे और बड़े दोनों एलडीएल कणों को एथेरोस्क्लेरोसिस के रूप में जाना जाता है पट्टिका बिल्डअप का खतरा बढ़ सकता है।
अध्ययन से पता चला कि सफेद मांस और लाल मांस आहार पर लोगों में विभिन्न आकारों के एलडीएल कणों की मात्रा में कोई महत्वपूर्ण अंतर नहीं था। लेकिन बहुत सारे संतृप्त वसा खाने से "एफएलफ़ियर" बड़े एलडीएल कणों की उच्च सांद्रता के साथ जुड़ा हुआ था। सभी में, उन्होंने पाया कि ये शराबी एलडीएल कण पौधे-आधारित आहार की तुलना में लाल और सफेद मांस आहार में अधिक बढ़ गए।
अगर बड़े एलडीएल कण छोटे, सघन कणों की तुलना में कम हानिकारक होते हैं, तो संभव है कि एक मानक एलडीएल कोलेस्ट्रॉल परीक्षण उन लोगों के लिए हृदय जोखिम को कम कर सकता है जो बहुत अधिक संतृप्त वसा और मीट खाते हैं।
टीम ने स्वीकार किया कि उनके निष्कर्ष वर्तमान सरकारी आहार दिशानिर्देशों के खिलाफ गए, जो लोगों को पोल्ट्री खाने के लिए लाल मांस के स्वस्थ विकल्प के रूप में प्रोत्साहित करते हैं। हालांकि, अब तक, रेड मीट, व्हाइट मीट और नॉनमैट प्रोटीन खाने के स्वास्थ्य प्रभावों की व्यापक तुलना नहीं की गई है, क्रूस ने कहा।
यह भी संभव है कि लाल मांस के बारे में अन्य कारक हैं जो हृदय स्वास्थ्य को प्रभावित कर सकते हैं, उन्होंने कहा।
"वास्तव में, लाल मांस की खपत के अन्य प्रभाव हृदय रोग में योगदान कर सकते हैं, और इन प्रभावों को स्वास्थ्य में सुधार के प्रयास में अधिक विस्तार से पता लगाया जाना चाहिए," क्रूस ने कहा।
अध्ययन अच्छी तरह से निष्पादित और कठोर है, हन्नेस ने कहा। यह स्पष्ट रूप से दर्शाता है कि पौधे आधारित प्रोटीन खाने से कोलेस्ट्रॉल के निम्न स्तर के साथ जुड़ा हुआ है, उसने कहा।
"इस अध्ययन का मुख्य संदेश अधिक पौधे खाओ, अधिक पौधे-आधारित प्रोटीन खाओ, सभी स्रोतों से संतृप्त वसा के अपने सेवन को सीमित करें, और सभी स्रोतों से पशु प्रोटीन के अपने सेवन को सीमित करें," हन्स ने एक ईमेल में लाइव साइंस को बताया । "मेरी पुस्तक के सभी शानदार संदेश!"
हाल ही में अंतरराष्ट्रीय सिफारिशों के साथ खोज का नतीजा है कि लोग अधिक पौधे और कम बर्गर खाते हैं, जो जलवायु परिवर्तन, मीठे पानी के प्रदूषण और वन्य जीवन की तबाही से जुड़े हैं।
नए शोध की कई सीमाएँ थीं; अध्ययन में मीट में बेकन या सॉसेज सहित घास से बने बीफ़ या प्रसंस्कृत उत्पाद शामिल नहीं थे। न ही इसमें मछली शामिल थी, क्रूस ने कहा। इसके अलावा, अध्ययन छोटा था और अपेक्षाकृत कम रहता था, उन्होंने कहा।
