यहां एक गतिविधि है: एक नींबू प्राप्त करें, इसे छीलें और पूरी चीज खाने के दौरान एक सीधा चेहरा रखें।
क्या तुम यह कर सकते हो? नहीं, शायद नहीं। यह कैसे होता है कि मुट्ठी के आकार का फल आपकी इच्छा के विरुद्ध आपकी मांसपेशियों को हिलाने की शक्ति रखता है?
वैज्ञानिक निश्चित रूप से नहीं जानते हैं, लेकिन एक अच्छा मौका है कि उत्तर में तीन चीजें शामिल हैं: प्रोटॉन, विटामिन सी और उष्णकटिबंधीय-फल बुफे हमारे पूर्वज जब पेड़ों में रहते थे तो वापस आनंद ले रहे थे।
स्वाद जिसे हम "खट्टा" के रूप में जानते हैं, का अम्लता के साथ सीधा संबंध है। रासायनिक शब्दों में, खट्टापन आपके स्वाद की कलियों को कह रहा है "अभी आपके मुंह में बहुत ढीले प्रोटॉन हैं!" बेशक, प्रोटॉन वास्तव में खट्टा नहीं हैं। हमारे शरीर खट्टे होने के रूप में उनके गुणों की व्याख्या करने के लिए विकसित हुए हैं, अनुसंधान से पता चलता है।
जीवित रहने के लिए, मनुष्यों को एस्कॉर्बिक एसिड खाने की आवश्यकता होती है, जिसे विटामिन सी भी कहा जाता है। यह हमारे कई कोशिकाओं और ऊतकों को सामान्य रूप से काम करने के लिए आवश्यक है। इसके बिना, मनुष्य स्कर्वी, एक संभावित घातक बीमारी प्राप्त कर सकता है।
यहां यह शर्मनाक बात है: अधिकांश जीव अपना विटामिन सी बना सकते हैं, लेकिन हम नहीं कर सकते। लगभग 61 मिलियन वर्ष पहले, जीनोमिका में 2011 के एक अध्ययन के अनुसार, स्तनधारियों में जीन जो विटामिन सी संश्लेषण के लिए कोडित थे, उत्परिवर्तित थे। इसके बाद, हमारे पास आहार विटामिन सी की इतनी आसान पहुंच थी कि उत्परिवर्तन के खिलाफ चयन नहीं किया गया था।
न्यू जर्सी में रटगर्स यूनिवर्सिटी के पोषण विज्ञान विभाग के एक प्रोफेसर पॉल ब्रेसलिन ने कहा, "हमने अपना विटामिन सी बनाने की क्षमता खो दी क्योंकि हमने इसे हर समय खाया।"
"हम इतना फल खा रहे थे कि हम इसे याद नहीं कर रहे थे", ब्राडलिन ने कहा, जो फिलाडेल्फिया में मोनेल केमिकल सेंसस सेंटर में एक संवेदी जीवविज्ञानी भी है।
"एसिड" और "खट्टा" जैसे शब्दों से एक बुरा रैप मिलता है, लेकिन आधुनिक मानव वास्तव में सही संदर्भ में खट्टेपन के बहुत शौकीन हैं। सेब और संतरे जैसे फलों में, मीठा और खट्टा स्वाद एक स्वादिष्ट संतुलन बनाता है जो हमारे पूर्वजों की डाइट को दर्शाता है और हमें विटामिन सी का सेवन करने के लिए प्रेरित करता है। दिलकश ओर खट्टापन किण्वन का संकेत दे सकता है, जो मनुष्यों के लिए संपूर्ण विकास यात्रा के आसपास रहा है। ।
तो, अगर खट्टे खाद्य पदार्थ स्वादिष्ट और हमारे लिए अच्छे हैं, तो नींबू मनुष्यों को चकमा क्यों देते हैं?
"चेहरे पर झुर्रियां पड़ना कुछ प्रकार की अस्वीकृति प्रतिक्रिया है," ब्रेस्लिन ने कहा, "या अपने और दूसरों के लिए एक सांकेतिक प्रतिक्रिया।"
वैज्ञानिक अनुमान लगा सकते हैं कि वह संकेत क्या हो सकता है, लेकिन वे निश्चित रूप से नहीं जानते हैं।
"हम जो फल खाते हैं उनमें से अधिकांश सुपर खट्टा नहीं होते हैं," उन्होंने कहा। "लोग नींबू या नीबू में काटने के लिए अपने रास्ते से बाहर नहीं जाते हैं।"
खैर, ज्यादातर लोग नहीं करते हैं। जो लोग ऐसा करते हैं, उनके लिए कम से कम यह डरावना नहीं होगा।
संपादक का नोट: इस लेख को मोनेल केमिकल सेन्स सेंटर में पॉल ब्रेसलिन की स्थिति को जोड़ने के लिए अद्यतन किया गया था।
