कुछ लोग साल में एक या दो बार से अधिक रोस्ट टर्की के साथ एक बड़े पैमाने पर दावत पूरी करते हैं - और इस तथ्य का मतलब है कि थैंक्सगिविंग की गर्मी और ऊटपटांगता बस जल्द ही अंडरकुकर्ड पक्षी और खाद्य जनित बीमारी की कहानी में बदल सकती है।
नॉर्थ कैरोलिना के स्टेट यूनिवर्सिटी के फूड साइंस के प्रोफेसर बेन चैपमैन के अनुसार, कुछ टिप्स और ट्रिक्स हैं जो यह सुनिश्चित करने में मदद कर सकते हैं कि टर्की और स्टफिंग न केवल स्वादिष्ट हैं, बल्कि खपत के लिए सुरक्षित हैं। इन युक्तियों का पालन करें और मन की शांति के साथ अपने तुर्की दिवस भोजन का आनंद लें।
ध्यान से डीफ्रॉस्ट करें
एक जमे हुए टर्की को डीफ्रॉस्ट करने का कोई बिल्कुल सुरक्षित तरीका नहीं है, चैपमैन ने लाइवसाइंस को बताया। लेकिन अगर जमे हुए आप क्या मिला है, कुंजी 41 डिग्री फ़ारेनहाइट (5 डिग्री सेल्सियस) के नीचे पक्षी के बाहर रखने के लिए है। सबसे खतरनाक रोगजनकों (जैसे कि साल्मोनेला या कैम्पिलोबैक्टर) उस तापमान से नीचे नहीं बढ़ता, चैपमैन ने कहा।
चैपमैन ने कहा कि अभी भी विगलन करते हुए उस बाहरी तापमान को बनाए रखने के लिए, आप पक्षी को ठंडे पानी, फ्रिज में रख सकते हैं या उसे पिघलना शुरू कर सकते हैं। ये सभी विचार डाउनसाइड्स के साथ आते हैं: माइक्रोवेव एक बड़ी टर्की को धारण करने के लिए शायद ही कभी बड़े होते हैं, जबकि पानी में पिघले हुए पक्षी से रस लीक करने से सिंक दूषित हो सकता है, और पानी का तापमान बनाए रखने के लिए कठिन होता है।
इसी तरह, टर्की को फ्रिज में रखने में समय लगता है। अमेरिकी कृषि विभाग के अनुसार, रेफ्रिजरेटर में 20- से 24 पाउंड के टर्की को पिघलने में छह दिन लगते हैं। यदि आप उस मार्ग को चुनते हैं, तो चैपमैन ने कहा, किसी भी ड्रिपिंग को पकड़ने के लिए टर्की के नीचे एक पैन रखें। फ्रिज-विगलन का सबसे बड़ा खतरा, उन्होंने कहा, दूषित टर्की रस कच्चे सेब या सलाद जैसे तैयार खाद्य पदार्थों पर समाप्त हो सकता है।
चैपमैन ने कहा कि एक जमे हुए राज्य से, टर्की को पकाना संभव है, चैपमैन ने कहा, हालांकि आमतौर पर एक विगलित पक्षी को पकाने में लगभग 50% अधिक समय लगता है। या आप पूरी तरह से जमे हुए टर्की अनुभाग को बायपास कर सकते हैं।
"सबसे सुरक्षित तरीका एक ताज़ा टर्की खरीदना है," चैपमैन ने कहा।
एक्सप्लोडिंग पोल्ट्री से बचें
यदि आप अपने टर्की को बेक करने के बजाय डीप-फ्राई करने की योजना बनाते हैं, तो डेफ्रॉस्टिंग सभी अधिक महत्वपूर्ण है। गर्म तेल के लिए एक ठंडा पक्षी जोड़ना एक विस्फोटक संयोजन हो सकता है - शाब्दिक रूप से - गर्म पानी में अचानक पिघला हुआ ठंडा पानी।
पेन स्टेट में फूड साइंस के एसोसिएट प्रोफेसर जॉन कपलैंड ने कहा, "टर्की में पानी, या जो भी हो, बहुत तेजी से उबलता है, जिससे बुलबुले के साथ सतह फट जाती है, जिनमें से कुछ बर्नर पर तेल छिड़क सकते हैं।" नवंबर 2010 में लाइवसाइंस। ऑयल प्लस बर्नर तत्काल आग के बराबर है, इसलिए उस टर्की को सही मानने के लिए सावधानी बरतें। यूएसडीए के अनुसार, केवल टर्की जो कि 12 पाउंड (5.4 किलोग्राम) से कम वजन का होता है, उसे गहरे वसा वाले तला हुआ होना चाहिए।
उस पक्षी को धोना मत
एक गलती जो कई लोग रसोई में करते हैं, वह अपने टर्की को धोना है, चैपमैन ने कहा। नल के नीचे एक कच्चा टर्की चलाने से रोगजनकों को कम करने के लिए कुछ भी नहीं होता है, उन्होंने कहा, और इससे भी बदतर, यह उन्हें फैल सकता है।
“आप फैल सकते हैं कैम्पिलोबैक्टर तथा साल्मोनेला अपने सिंक से तीन फीट की दूरी पर, "उन्होंने कहा। जब आपके पास तेज, बहता पानी होता है जो आपके टर्की की काफी असमान सतह से टकराता है, तो यह उन रोगजनकों को थोड़ा सा हवा दे सकता है और उन्हें चारों ओर फैला सकता है।"
सौभाग्य से, वहाँ एक आसान समाधान है अगर आपका टर्की पंख के टुकड़े या रक्त खेल रहा है, चैपमैन ने कहा। एक नम कपड़े या कागज तौलिया के साथ टर्की को पोंछें, और फिर कपड़े को वॉशिंग मशीन या कागज तौलिया से सीधे कचरे में चिपका दें।
इसे किचन में साफ रखें
थैंक्सगिविंग डिनर बनाना एक बड़ा उत्पादन है, और बोर्ड और चाकू काटने का ट्रैक खोना आसान है। इस तरह के अंतराल क्रॉस-संदूषण के जोखिम को बढ़ाते हैं, एक बड़ा खाद्य-सुरक्षा जोखिम।
चैपमैन ने कहा, "आपको यह जटिल प्रणाली चल रही है, खासकर जब आपको ऐसे लोग मिले हैं जो कच्चे मांस को संभालने के लिए इस्तेमाल नहीं किए जा सकते हैं।
चैपमैन ने कहा कि कच्चे मांस को छूने वाले बोर्ड और बर्तनों को साबुन और पानी से धोया जाना चाहिए और फिर साफ किया जाना चाहिए। एक डिशवॉशर दोनों करेगा, लेकिन अगर आप हाथ से धो रहे हैं तो थोड़ा सा ब्लीच भी काम करेगा। बस पहले साफ करना और अलग से सफाई करना सुनिश्चित करें, चैपमैन ने कहा, क्योंकि सैनिटाइजिंग समाधान गंदे बर्तनों पर काम नहीं करेंगे।
"आप सिर्फ सामान साफ नहीं कर सकते," उन्होंने कहा। "ऐसे रोगजनक होने जा रहे हैं जो वास्तव में काटने वाले बोर्ड से अच्छी तरह से चिपकते हैं।"
ओवन में जादू की संख्या के लिए देखें
शायद एक धन्यवाद शेफ के लिए सबसे डराने वाले कार्यों में से एक है जब टर्की किया जाता है। सौभाग्य से, आपको बस एक नंबर याद रखना होगा: 165 डिग्री फ़ारेनहाइट (यह 74 डिग्री सेल्सियस है)।
चैपमैन ने कहा कि जब तापमान 165 एफ से टकराता है, तब साल्मोनेला और कैंपायलोबैक्टर की मौत हो जाती है। चाल यह सुनिश्चित करना है कि पूरे पक्षी उस तापमान पर पहुंच गए हैं, न कि केवल बाहर या ड्रमस्टिक।
चैपमैन ने कहा, "पैर के हिस्से में सतह का क्षेत्र अधिक होता है, इसलिए यह आंतरिक भागों की तुलना में बहुत जल्दी पकने वाला है।" "आपका पैर 180 डिग्री दिखा सकता है, जबकि स्तन 165 नहीं मारा है।"
एक डिजिटल, टिप-संवेदी थर्मामीटर का उपयोग करें और पक्षी के कई हिस्सों का परीक्षण करें, विशेष रूप से टर्की शरीर के गुहा या हड्डी से दूर मोटी मांसपेशियों में।
पक्षों को मत भूलना
कुकिंग की तरह गंदा कीड़े बाहर दस्तक करने के लिए महत्वपूर्ण है साल्मोनेला, तो ध्यान रखें अगर आप किसी कच्चे साइड डिश को परोस रहे हैं तो धन्यवाद। सुनिश्चित करें कि वे कच्चे टर्की ड्रिपिंग के संपर्क में नहीं आए हैं, और उन्हें टर्की-दूषित बर्तनों से दूर रखें।
चैपमैन ने कहा कि कच्चे फलों और सब्जियों को धोने से ग्रिट और कीटनाशकों से छुटकारा मिल सकता है, लेकिन यह रोगजनकों को कम करने के लिए बहुत कुछ नहीं करेगा। साबुन और अन्य समाधान ठंडे, बहते पानी से बेहतर नहीं हैं।
कच्चे खाद्य पदार्थों को सुरक्षित रखने के लिए, उन्हें 41 एफ (5 सी) से नीचे रखें, चैपमैन ने कहा।
बचे हुए का ख्याल रखें
सभी खाना पकाने किया जाता है और आप आराम कर सकते हैं, है ना? लगभग - लेकिन आप अभी भी बचे हुए को हटाने के लिए मिल गए हैं। सुरक्षित बचे हुए की कुंजी उन्हें जल्दी से उस जादू 41 एफ को ठंडा कर रही है, चैपमैन ने कहा। क्योंकि धन्यवाद खाद्य पदार्थ थोक में आते हैं, और गर्म खाद्य पदार्थों का एक विशाल भंडारण कंटेनर में फेंकना सबसे अच्छा विकल्प नहीं है।
चैपमैन ने कहा, "अगर आपके पास ग्रेवी की यह बड़ी मात्रा है या जो कुछ भी है, तो आप यह सुनिश्चित करना चाहते हैं कि आप इसे छोटे आकार में तोड़ रहे हैं ताकि आपको कम से कम समय में सबसे अधिक चिलिंग एक्शन मिले।"
टर्की ने कहा कि टर्की को जल्दी से ठंडा करने के लिए, मांस को हड्डियों से काट लें और इसे प्लास्टिक के ज़िप-टॉप बैग में बांट दें। यह विधि बहुत सी ठंडी हवा को प्रसारित करने की अनुमति देती है, टर्की को ठंडा करना और धन्यवाद के बाद आधी रात के नाश्ते के लिए तैयार छोड़ देना - और टर्की-सैंडविच लंच के दिन।
