उम्र के साथ स्वाद बदलता है, कम से कम चूहों में, नए शोध बताते हैं।
छोटे चूहों को खाद्य पदार्थों में अधिक चीनी और उम्मी स्वाद पसंद होता है और बुजुर्ग चूहों के साथ तुलना में कड़वे खाद्य पदार्थों के लिए एक मजबूत फैलाव दिखाते हैं, आज (30 जुलाई) को सोसायटी फॉर द स्टडी ऑफ इंसेस्टिव बिहेवियर की वार्षिक बैठक में प्रस्तुत किया गया।
जापान के ओसाका विश्वविद्यालय के एक शोधकर्ता सह लेखक चिज़ुको इनुई-यमामोटो ने एक बयान में कहा, "हमारे ज्ञान के अनुसार, वृद्ध चूहों में कड़वा स्वाद कम करने के लिए यह पहली रिपोर्ट है।"
स्वाद की भावना रहस्यमय और जटिल है, शोधकर्ताओं ने यह कैसे काम करता है के बारे में अपेक्षाकृत कम समझ के साथ। हाल के अध्ययनों में पाया गया है कि पेट विशेष रिसेप्टर्स का उपयोग करके खाद्य पदार्थों का स्वाद ले सकता है और मनुष्यों को वास्तव में एक छठे स्वाद की भावना होती है जो वसा का पता लगाती है।
हालांकि ज्यादातर लोगों का मानना है कि उनका स्वाद उम्र बढ़ने के साथ ही विकसित हो गया था, वास्तव में एक रहस्य क्यों था।
यह समझने के लिए कि उम्र के साथ स्वाद की प्राथमिकताएं कैसे बदल जाती हैं, इनुई-यमामोटो और उनके सहयोगियों ने युवाओं से लेकर वृद्धों तक पांच आयु वर्ग में चूहों के भोजन की खपत का विश्लेषण किया। इसके बाद उन्होंने चूहों के मीठे, नमकीन, उमीमी, खट्टे या कड़वे घोलों के सेवन को मापा।
पुराने चूहे मीठे और उम्मी स्वादों के प्रति कम उत्सुक थे और कड़वे स्वादों से बचने के लिए छोटे चूहों की तुलना में कम थे।
टीम ने बूढ़े चूहों को उच्च और निम्न-एकाग्रता समाधानों की पेशकश की, जिससे पता चला कि पुराने चूहों में स्वाद संवेदनशीलता कम है।
लेकिन जब टीम ने मुंह में स्वाद कलियों से मस्तिष्क तक विद्युत संकेतों को भेजने वाली तंत्रिकाओं का विश्लेषण किया, तो उन्हें उम्र के साथ गतिविधि में कोई अंतर नहीं मिला।
"हमने उम्मीद की थी कि ये परिवर्तन परिधीय स्वाद प्रणाली के कारण थे," इनुई-यमामोटो ने एक बयान में कहा।
अनुवर्ती कार्य में, टीम यह जांचने की उम्मीद करती है कि समय के साथ स्वाद की प्राथमिकता में यह परिवर्तन किन कारणों से होता है।
