11 तरीके प्रोसेस्ड फूड रियल फूड से अलग है
क्या वास्तव में प्रसंस्कृत खाद्य अस्वास्थ्यकर बनाता है?
JAMA बाल रोग पत्रिका में आज (जनवरी 23) प्रकाशित एक नए संपादकीय में, सैन फ्रांसिस्को के कैलिफोर्निया विश्वविद्यालय में एक बाल रोग विशेषज्ञ और लंबे समय तक बचपन-मोटापा शोधकर्ता डॉ रॉबर्ट लस्टिग ने 11 तरीकों को रेखांकित किया जिसमें प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थ पोषण से अलग होते हैं। असंसाधित खाद्य पदार्थ।
इसके अलावा, Lustig ने संपादकीय में तर्क दिया, प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थों ने चार क्षेत्रों में अमेरिकियों को नुकसान पहुंचाया है: खाद्य पदार्थों ने परिष्कृत कार्बोहाइड्रेट का सेवन बढ़ाया है, मोटापा और टाइप 2 मधुमेह की दरों में वृद्धि हुई है, पर्यावरण को नुकसान पहुंचाया है, और अमेरिकियों को स्वास्थ्य देखभाल के लिए अधिक खर्च करने के लिए प्रेरित किया है, लस्टिग ने लिखा है ।
प्रोसेस्ड खाद्य पदार्थों को खाद्य इंजीनियरिंग के रूप में परिभाषित किया गया है जो उत्पादों को बनाने में जाता है, लस्टिग ने लिखा। एक संसाधित भोजन सात निम्नलिखित मानदंडों को पूरा करता है, संपादकीय ने कहा: भोजन बड़े पैमाने पर उत्पादित है, बैच से बैच के अनुरूप है, देश से देश के अनुरूप है, विशेष सामग्री का उपयोग करता है, इसमें प्रीफ्रोजेन मैक्रोन्यूट्रिएंट्स होते हैं, इमल्सीकृत रहते हैं (जिसका अर्थ है कि इसका वसा अलग-थलग और पानी आधारित घटक अलग-अलग होने के बजाय एक साथ मिश्रित होते हैं), और एक लंबा शेल्फ या फ्रीज़र जीवन है।
लेकिन इन इंजीनियर गुणों द्वारा प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थों को परिभाषित करना संसाधित और असंसाधित खाद्य पदार्थों के बीच विशाल पोषण संबंधी अंतर को प्रतिबिंबित नहीं करता है, लस्टिग ने लिखा। प्रोसेस्ड फूड को अलग बनाने के बारे में जानने के लिए आगे पढ़ें।
पर्याप्त फाइबर नहीं
अनप्रोसेस्ड फूड की तुलना में प्रोसेस्ड फूड में बहुत कम फाइबर होता है, लस्टिग ने लिखा।
फाइबर स्वास्थ्य के लिए महत्वपूर्ण है क्योंकि यह भोजन में अहम भूमिका निभाता है। आंतों में, फाइबर एक जिलेटिनस अवरोध बनाता है जो संपादकीय के अनुसार, आंतों की दीवारों को कोट करता है।
यह अवरोध रक्त में ग्लूकोज और फ्रुक्टोज के अवशोषण को धीमा कर देता है, जिससे रक्त शर्करा के स्तर को बढ़ने से रोकने में मदद मिलती है। भोजन का धीमा अवशोषण आंत बैक्टीरिया को उस पर खिलाने के लिए अधिक समय देता है, संपादकीय ने कहा। जब आंत के जीवाणु भोजन को तोड़ते हैं, तो वे जो यौगिक उत्पन्न करते हैं वे शरीर को लाभ पहुंचा सकते हैं।
पर्याप्त नहीं ओमेगा -3 फैटी एसिड
संसाधित भोजन में बहुत कम ओमेगा -3 फैटी एसिड होता है, संपादकीय ने कहा।
शरीर इन फैटी एसिड को परिवर्तित करता है, जो मछली और नट्स जैसे खाद्य पदार्थों में पाया जाता है, डॉकोसेहेओएनेनिक एसिड और इकोसापेंटेनोइक एसिड नामक यौगिकों में, दोनों में विरोधी भड़काऊ गुण होते हैं, लस्टिग ने लिखा।
बहुत सारे ओमेगा -6 फैटी एसिड
इसके विपरीत, प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थ में बहुत अधिक ओमेगा -6 फैटी एसिड होते हैं, लस्टिग ने लिखा।
ये फैटी एसिड, हालांकि ओमेगा -3 एस के समान होते हैं, जो शरीर में एराकिडोनिक एसिड नामक एक प्रिनफ्लेमेटरी यौगिक में बदल जाते हैं।
लस्टिग ने संपादकीय में उल्लेख किया कि आहार में ओमेगा -6 से ओमेगा -3 फैटी एसिड का अनुपात आदर्श रूप से एक से एक होना चाहिए; हालाँकि, विशिष्ट अमेरिकी आहार में ओमेगा -6 से ओमेगा -3 का अनुपात 25 से एक है, जो कि एक प्रिनफ़्लेमेट्री अवस्था का पक्षधर है। इस सूजन से शरीर में ऑक्सीडेटिव तनाव और कोशिकाओं को नुकसान हो सकता है, उन्होंने लिखा।
पर्याप्त सूक्ष्म पोषक तत्व नहीं
प्रोसेस्ड खाद्य पदार्थों में बहुत कम विटामिन और खनिज होते हैं, जिन्हें माइक्रोन्यूट्रिएंट्स के रूप में जाना जाता है।
इनमें से कई सूक्ष्म पोषक तत्व, जैसे विटामिन सी और ई, एंटीऑक्सिडेंट के रूप में कार्य करते हैं, जो सेलुलर क्षति को रोकने में मदद करते हैं, लस्टिग ने लिखा।
बहुत अधिक ट्रांस वसा
ट्रांस वसा प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थों के लिए एक और समस्या है, संपादकीय ने कहा।
हालांकि खाद्य और औषधि प्रशासन ने नए नियमों को पारित किया है, जिनके लिए कंपनियों को जून 2018 तक अपने खाद्य पदार्थों से ट्रांस वसा को हटाने की आवश्यकता होती है, सामग्री अभी भी प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थों में पाई जाती है।
ट्रांस वसा अणु अन्य प्रकार के वसा से संरचनात्मक रूप से भिन्न होते हैं, जैसे ओमेगा -3 और ओमेगा -6 फैटी एसिड। इस अंतर के कारण - अणु में पाया जाने वाला एक दोहरा बंधन - शरीर ट्रांस वसा को तोड़ने में असमर्थ है, लस्टिग ने लिखा।
इसके बजाय, ट्रांस वसा एक व्यक्ति की धमनियों और यकृत में समाप्त होता है, जहां वे हानिकारक मुक्त कण उत्पन्न करते हैं, उन्होंने लिखा।
बहुत सारे ब्रांचेड-चेन एमिनो एसिड
प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थ में बहुत अधिक ब्रांकेड-चेन एमिनो एसिड होते हैं, संपादकीय ने कहा।
अमीनो एसिड प्रोटीन के निर्माण खंड हैं। नाम में "शाखित-श्रृंखला" अमीनो एसिड की रासायनिक संरचना को संदर्भित करता है। कई अमीनो एसिड जिन्हें शरीर की जरूरत है, जिसमें वैलाइन, ल्यूसीन और आइसोलेकिन शामिल हैं, की चेन चेन है, लस्टिग ने लिखा है।
हालांकि, मांसपेशियों के निर्माण के लिए ब्रांकेड-चेन अमीनो एसिड की आवश्यकता होती है, जब कोई व्यक्ति उनमें से बहुत से भोजन करता है, तो अतिरिक्त अणु जिगर में जाते हैं, जहां वे वसा में परिवर्तित हो जाते हैं, उन्होंने लिखा।
बहुत सारे पायसीकारी
संपादकों ने कहा कि पायसीकारकों, जो खाद्य पदार्थों में वसा और पानी को अलग रखने में मदद करते हैं, उच्च स्तर में पाए जाते हैं।
हालांकि, ये यौगिक डिटर्जेंट के रूप में कार्य करते हैं, और एक प्रकार के बलगम झिल्ली को दूर कर सकते हैं जो आंतों की रक्षा करते हैं, कोशिकाओं की रक्षा करते हैं, लस्टस ने लिखा।
यह लोगों को आंतों की बीमारी या खाद्य एलर्जी के खतरे में डाल सकता है, उन्होंने लिखा।
बहुत सारे नाइट्रेट
संपादकीय के अनुसार नाइट्रेट्स, जो ठीक किए गए मांस जैसे उत्पादों में पाए जाते हैं, नाइट्रोसोरस नामक यौगिकों में परिवर्तित हो जाते हैं।
इन यौगिकों को पेट के कैंसर से जोड़ा गया है, लस्टिग ने लिखा है।
बहुत अधिक नमक
संपादकीय में कहा गया है कि असंसाधित रूप से प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थ में असंसाधित खाद्य पदार्थों की तुलना में अधिक नमक होता है।
आहार में बहुत अधिक नमक उच्च रक्तचाप और हृदय रोग से जुड़ा हुआ है, लस्टिग ने लिखा।
बहुत ज्यादा इथेनॉल
यह अंतर सभी संसाधित खाद्य पदार्थों पर लागू नहीं होता है, लेकिन बहुत अधिक इथेनॉल, या अल्कोहल, वयस्कों के लिए एक चिंता का विषय है, लस्टिग ने कहा।
उन्होंने कहा कि इथेनॉल शरीर में यकृत वसा में परिवर्तित हो जाता है और ऑक्सीडेटिव तनाव में भी भूमिका निभाता है। संपादकीय के अनुसार, बहुत अधिक मात्रा में शराब पीना कई प्रकार की बीमारियों से जुड़ा हुआ है, जिसमें टाइप 2 डायबिटीज और नॉनक्लॉजिक फैटी लिवर रोग शामिल हैं।
