एक बोटुलिज़्म के प्रकोप ने एक आदमी को मार डाला है और नौ अन्य लोगों को बीमार कर दिया है जो विषाक्त बैक्टीरिया प्रोटीन से दूषित नाचो पनीर सॉस खाते हैं। हीथ के अधिकारियों ने कैलिफोर्निया के सैक्रामेंटो काउंटी के एक गैस स्टेशन तक फैलने का पता लगाया।
लेकिन यह घातक प्रोटीन, बोटुलिनम विष के रूप में कैसे जाना जाता है, पनीर सॉस में मिलता है? और कैसे लोग बोटुलिज़्म से खुद को बचा सकते हैं?
नॉर्थ कैरोलिना स्टेट यूनिवर्सिटी के एसोसिएट प्रोफेसर और फूड सेफ्टी विशेषज्ञ बेंजामिन चैपमैन ने कहा, "बोटुलिज़्म बोटुलिनम टॉक्सिन नामक विष खाने से जुड़ी बीमारी है।" "यह हमारे पास मौजूद सबसे खतरनाक खाद्य जनित बीमारियों में से एक है।"
टॉक्सिन तंत्रिका संदेशों को अवरुद्ध करता है, जो बदले में, लोगों को अपनी मांसपेशियों का नियंत्रण खो देता है, चैपमैन ने लाइव साइंस को बताया। उदाहरण के लिए, जिन लोगों ने टॉक्सिन का सेवन किया है, उन्हें निगलने में परेशानी, आंखों की पुतली और सांस लेने में कठिनाई हो सकती है, उन्होंने कहा।
चैपमैन ने लाइव साइंस को बताया, "वे अनिवार्य रूप से लकवाग्रस्त हैं, क्योंकि विष उन नसों को घेर लेता है और उन संदेशों को अवरुद्ध कर देता है।"
यदि बोटुलिज़्म का शीघ्र निदान किया जाता है, तो डॉक्टर मरीजों को बोटुलिनम एंटीटॉक्सिन नामक एक उपचार दे सकते हैं, जो रोग नियंत्रण और रोकथाम केंद्र (सीडीसी) के अनुसार, रक्त में घूमने वाले विष की कार्रवाई को रोक देता है। लेकिन अगर एंटीटॉक्सिन को तुरंत प्रशासित नहीं किया जाता है, तो न्यूरोटॉक्सिन मांसपेशियों के पक्षाघात का कारण बन सकता है, जो रिवर्स करने के लिए सप्ताह या साल भी ले सकता है।
चैपमैन ने कहा, "लोग केवल उबर सकते हैं क्योंकि उनके शरीर से टॉक्सिन को साफ़ किया जाता है, जो एक लंबी प्रक्रिया है।" "कुछ लोग कभी भी इससे उबर नहीं पाते हैं। मैंने सालों बाद लोगों के मामलों को देखा है, अभी भी एक गन्ने के साथ चलने में समस्या है।"
कैलिफोर्निया डिपार्टमेंट ऑफ पब्लिक हेल्थ (सीडीपीएच) के अनुसार, बोटुलिज़्म लगभग 5 प्रतिशत मामलों में घातक है। अन्य बोटुलिज़्म के लक्षणों में मांसपेशियों की कमजोरी, धुंधला या दोहरी दृष्टि, शुष्क मुंह और पतला भाषण शामिल हैं।
चैपमैन ने कहा कि लकवाग्रस्त प्रोटीन, जो बोटुलिज़्म का कारण बनता है, का उपयोग चिकित्सा उपचारों में भी किया जाता है - यह दवा बोटॉक्स का आधार है, जो इंजेक्शन लगाने पर लोगों के चेहरे की झुर्रियों को कम कर सकता है और एक छोटे से क्षेत्र में मांसपेशियों को डुबो सकता है।
विषाक्त पदार्थों को पक्षाघात
फूडबोर्न बोटुलिज़्म ने मानव जाति को लंबे समय तक त्रस्त किया है, लेकिन पहला दस्तावेज मामला - दूषित सॉसेज के कारण - 1820 में प्रकाशित हुआ था। जब वैज्ञानिकों ने बाद में बैक्टीरिया का नाम दिया (क्लोस्ट्रीडियम बोटुलिनम) जो विष, साथ ही साथ बीमारी को जारी करता है, उन्होंने सॉसेज को सम्मानित किया: सॉसेज के लिए लैटिन शब्द डिस्कवर के अनुसार "बॉटुलस" है।
यह आम है सी। बोटुलिनम चैपमैन ने कहा कि लोगों के बगीचों और लॉन में मिट्टी में। जब जीवाणु ऑक्सीजन के संपर्क में आता है, तो यह एक बीजाणु में बदलकर खुद को बचाता है। सौभाग्य से, बीजाणु अपने दम पर लोगों को बीमार नहीं बनाते हैं, चैपमैन ने कहा।
न्यूरोटॉक्सिन का उत्पादन करने के लिए, सी। बोटुलिनम उन्होंने कहा कि ऑक्सीजन मुक्त वातावरण में प्रवेश करने की जरूरत है, बीजाणु के रूप में उभर कर सेल बन सकते हैं।
इसलिए कैनिंग खाना ऐसी समस्या हो सकती है: कैन के भीतर अवायवीय वातावरण बैक्टीरिया को अपने बीजाणु रूप से बाहर आने और विष बनाने की अनुमति दे सकता है, उन्होंने कहा। चैपमैन ने कहा कि कैलिफोर्निया के मामले में, पनीर सॉस बिना किसी ऑक्सीजन के डिस्पेंसर बैग में था।
स्वास्थ्य अधिकारियों ने 5 मई को पनीर को गैस स्टेशन से खींच लिया, और एक बयान में कहा कि जनता को कोई जोखिम नहीं है।
खाद्यजन्य वनस्पति विज्ञान दुर्लभ है। सीडीसी के अनुसार, 1996 से 2014 तक अमेरिका में खाद्य जनित बोटुलिज़्म के 210 प्रकोप थे। 2015 में, ओहियो के एक चर्च के आलू के घर में 25 से अधिक लोगों को बीमार कर दिया गया था, क्योंकि उन्होंने घर के बने आलू से बने आलू का सलाद खाया था।
आलू को डिब्बाबंद करने वाले व्यक्ति ने "उबलते पानी के डिब्बे" का इस्तेमाल किया, जो हत्या नहीं करता है सी। बोटुलिनम CDC के शोधकर्ताओं ने जो प्रकोप की जांच की है, उसके अनुसार, स्पोर्स एक प्रेशर कैनर के बजाय, जो बीजाणु को खत्म करता है। शोधकर्ताओं ने कहा।
सीडीसी का कहना है कि अन्य एहतियाती उपायों में ठीक से खाना पकाना, सफाई और चिलिंग फूड शामिल हैं और डिब्बाबंद भोजन को उभार या दरारें से बचाना शामिल है।
