माइक्रोवेव पॉपकॉर्न गंध इतना खराब क्यों होता है?

हम सभी ने इसका अनुभव किया है। आप अपनी रसोई या अपने कार्यालय के ब्रेकरूम में चलते हैं, और गंध आपको ग्रहण करती है: दिलकश, मटमैला, स्वादिष्ट। किसी को पॉपकॉर्न microwaving किया गया है। यम - या ick, आपकी संवेदनशीलता पर निर्भर करता है।

Google माइक्रोवेव पॉपकॉर्न की गंध के लिए खोज करता है जो थ्रेड्स का उल्लेख करते हैं जो मक्खन स्वर्ग से उल्टी तक मूत्र के सभी प्रकार के गंधों का उल्लेख करते हैं। (अधिक सटीक रूप से, यह एक दाढ़ी के बट की तरह बदबू आ रही है, वैज्ञानिकों का कहना है।)

इसे प्यार करो या नफरत करो, माइक्रोवेव पॉपकॉर्न की गंध अलग है। तो, सुगंध के पीछे रासायनिक क्या है? ज्यादातर मामलों में, यह कई कृत्रिम स्वादों में से एक है, जो अपने तेल, मक्खनयुक्त वाइब के लिए जाना जाता है। स्वास्थ्य के खतरों के रूप में उल्लिखित ये स्वाद कभी-कभी समाचारों में दिखाई देते हैं, लेकिन इस बात का कोई सबूत नहीं है कि वे आकस्मिक पॉपकॉर्न-पॉपर को चोट पहुँचाते हैं; इसके बजाय वे नेशनल इंस्टीट्यूट फॉर ऑक्यूपेशनल सेफ्टी एंड हेल्थ (NIOSH) के अनुसार, उन कर्मचारियों को खतरा पैदा करते हैं, जो बड़ी मात्रा में उन सुविधाओं में इनहेल करते हैं, जहां माइक्रोवेव पॉपकॉर्न बनाए जाते हैं।

छिपी हुई क्षति

पॉपकॉर्न में सबसे आम स्वादों में से एक एक यौगिक है जिसे डायसेटाइल कहा जाता है। मक्खन और खट्टा क्रीम जैसे खाद्य पदार्थों में, डायसेटाइल स्वाभाविक रूप से किण्वन के एक उपोत्पाद के रूप में होता है, और यह इन खाद्य पदार्थों में मलाईदार, मक्खन स्वाद को वांछित करता है। एक खाद्य योज्य के रूप में इसके उपयोग के लिए, डायसिटाइल को किसी अन्य पदार्थ से हाइड्रोजन निकालकर 2,3-ब्यूटेनियोल बनाया जाता है।

2000 के दशक के शुरुआती दिनों में डियासिटाइल स्वास्थ्य संबंधी चिंताओं का विषय बन गया, जब शोधकर्ताओं ने माइक्रोवेव पॉपकॉर्न संयंत्र से निष्कर्ष प्रकाशित किया, जहां आठ पूर्व श्रमिक फेफड़े की गंभीर बीमारी के साथ आए थे। Diacetyl संयंत्र की हवा में सबसे प्रमुख दूषित पदार्थों में से एक था। इसने पशु और महामारी विज्ञान के अध्ययनों की एक सरणी को जन्म दिया, जिसमें पाया गया कि निश्चित रूप से, पदार्थ फेफड़े और श्वासनली की कोशिकाओं को नुकसान पहुंचा सकता है। रोग नियंत्रण और रोकथाम केंद्रों के अनुसार, परिणामी स्थिति को अनियंत्रित ब्रोन्कोलाइटिस कहा जाता है, और यह सूजन और निशान पैदा करता है जो फेफड़ों के प्रत्यारोपण की आवश्यकता के लिए काफी खराब हो सकता है।

उस समय एसोसिएटेड प्रेस की रिपोर्ट के अनुसार, 2007 में कॉनराग्रा फूड्स इंक, जनरल मिल्स इंक और अमेरिकन पॉप कॉर्न कंपनी सहित कई पॉपकॉर्न निर्माताओं ने कहा कि वे अपने उत्पादों से डायसिटाइल को चरणबद्ध कर रहे थे। हालांकि, चूहों का उपयोग करते हुए टॉक्सिकोलॉजिक पैथोलॉजी जर्नल में 2016 के एक अध्ययन में पाया गया कि उनके द्वारा इस्तेमाल किए जाने वाले प्रतिस्थापन रसायनों - 2,3-पेंटेनडायोन और 2,3-हेक्सानेडियोन - भी फेफड़े को नुकसान पहुंचा सकते हैं।

शोधकर्ताओं ने लिखा है कि इस बात का कोई सबूत नहीं है कि ये कंपाउंड पॉपकॉर्न को मूवी नाइट से पहले लोगों को नुकसान पहुंचाते हैं।

एनआईओएसएच के एक शोधकर्ता एन हब्स ने कहा कि डायसिटाइल और पेंटेनडिएन दोनों प्रतिक्रियाशील यौगिक हैं, और उनकी सक्रियता उसी सक्रिय रासायनिक समूह से आती है, जिसे डाइकारबोनील समूह कहा जाता है। दोनों यौगिकों के बीच एकमात्र अंतर, हबब्स ने लाइव साइंस को बताया, यह है कि डायसिटाइल एक चार-कार्बन यौगिक है, जबकि पेंटेनडायोन पांच कार्बन अणुओं का दावा करता है। जब ये यौगिक श्वसन प्रणाली के अस्तर के संपर्क में आते हैं, तो वे वायुमार्ग में प्रोटीन को नुकसान पहुंचाते हैं।

रसायन विशेष रूप से एक एमिनो एसिड (एक प्रोटीन निर्माण ब्लॉक) के साथ आसानी से प्रतिक्रिया करता है जिसे आर्गिनिन कहा जाता है, हबब्स ने कहा। इस तरह की प्रतिक्रियाओं का परिणाम, जिसे कभी-कभी "पॉपकॉर्न फेफड़े" के रूप में जाना जाता है, उस छोटी एल्वियोली के लिए अपरिवर्तनीय क्षति है जहां फेफड़ों में वायु विनिमय होता है।

यह गंध कैसी है?

माइक्रोवेव पॉपकॉर्न की गंध विशिष्ट है, लेकिन आप इसे अन्य विषम स्थानों में पकड़ सकते हैं। दक्षिण-पूर्व एशियाई स्तनपायी बिंटुरोंग, या दाढ़ी, जहाँ तक प्रसिद्ध है - दक्षिण-पूर्व एशियाई स्तनपायी जाते हैं - बटलर पॉपकॉर्न की तरह महक के लिए। ऐसा इसलिए है क्योंकि एक अन्य यौगिक जो माइक्रोवेव पॉपकॉर्न को अपनी गंध देता है वह भी बिंटुरुंग के मूत्र में दिखाई देता है।

द साइंस ऑफ नेचर नामक पत्रिका में 2016 के एक अध्ययन में पाया गया कि बिंटुरॉन्ग मूत्र 2-एसिटाइल-1-पीरोलाइन नामक यौगिक से भरा-पूरा है। यह पदार्थ माइलार्ड प्रतिक्रिया, या ब्राउनिंग प्रतिक्रिया के दौरान बनता है जो शर्करा या अमीनो एसिड गर्म होने पर होता है। (क्रस्टी ब्रेड की तरह। Maillard प्रतिक्रिया का धन्यवाद।)

पॉपकॉर्न में, 2-एसिटाइल-1-पाइरोलाइन एक गुच्छेदार ऊष्मा देता है जैसे कि गुठली की गर्मी में शक्कर। यह यौगिक सफेद ब्रेड और चमेली चावल जैसे खाद्य पदार्थों में भी पाया जाता है। बिंटुरॉन्ग या दाढ़ी खुशबू-अंकन के लिए पदार्थ का उपयोग करता है।

ड्यूक शोधकर्ताओं ने बिंटुरॉन्ग पेशाब में यौगिक की खोज की, उन्होंने यह भी पाया कि यह जानवरों के मूत्र में कुछ यौगिकों में से एक था जो समय के साथ मजबूत गंध ले रहा था, शायद यह बताते हुए कि आपके माइक्रोवेव मूवी रात के बाद दिनों के लिए क्यों फिर से शुरू करते हैं। आपके माइक्रोवेव से पॉपकॉर्न की बदबू को दूर करने के सुझावों के साथ भी कम से कम एक ब्लॉग है।

(Binturongs शायद Duke शोधकर्ताओं के अनुसार उनके मूत्र पथ या गुदा ग्रंथियों के पास रहने वाले रोगाणुओं के सहयोग से यौगिक का उत्पादन करते हैं।)

यदि आपका खुद का पेशाब पॉपकॉर्न की तरह महकने लगे, तो, आप ध्यान देना चाह सकते हैं। हेल्थलाइन के अनुसार, डॉक्टरों द्वारा लिखी गई एक स्वास्थ्य सूचना साइट, पॉपकॉर्न-स्मेलिंग पी कुछ खाने या पीने का एक हानिरहित दुष्प्रभाव हो सकता है जिसमें कीटोन्स नामक एक बड़ी मात्रा में यौगिक होते हैं (डायसेटाइल एक कीटोन है, लेकिन अन्य प्रकार के कीटोन्स पाए जाते हैं) सभी प्रकार के खाद्य पदार्थ)। या फिर गंध इस बात का संकेत हो सकता है कि आपका शरीर डायबिटीज का एक संभावित लक्षण है।

लाइव साइंस पर मूल लेख।