यह एक आहार विशेषज्ञ के सपने की तरह लगता है: खाद्य पदार्थ जिन्हें पचाने के लिए अधिक कैलोरी की आवश्यकता होती है, वे वास्तव में होते हैं। लेकिन, अफसोस, तथाकथित "नकारात्मक-कैलोरी" खाद्य पदार्थों की संभावना एक कल्पना है - छिपकलियों में किए गए एक नए अध्ययन के अनुसार, वे मौजूद नहीं हैं।
यह अध्ययन नकारात्मक-कैलोरी खाद्य पदार्थों के बारे में वैज्ञानिक रूप से परीक्षण करने वाले पहले लोगों में से एक है - डाइटर्स के बीच एक लोकप्रिय धारणा जो मंचों, ब्लॉगों और पुस्तकों में समान रूप से प्रचारित की गई है। कथित रूप से नकारात्मक-कैलोरी खाद्य पदार्थों के सबसे उद्धृत उदाहरणों में अजवाइन, लेट्यूस, अंगूर, ककड़ी और ब्रोकोली शामिल हैं। सोच यह है कि ये कम-कैलोरी, उच्च फाइबर वाले खाद्य पदार्थ पचाने और संसाधित करने के लिए स्वयं की तुलना में अधिक ऊर्जा लेते हैं।
नए अध्ययन में - बायोरेक्सिव पर 24 मार्च को प्रकाशित, जैविक अध्ययन के लिए एक प्रिफरेंस वेबसाइट, जो अभी तक एक सहकर्मी की समीक्षा की गई पत्रिका में प्रकाशित नहीं हुई है - शोधकर्ताओं ने पाया कि अजवाइन ने छिपकली को अधिक ऊर्जा प्रदान की, जितना कि इसे पचाने और संसाधित करने में लिया गया खाना। औसतन, छिपकलियों ने अपने ऑल-अजवाइन के भोजन में लगभग एक चौथाई कैलोरी को बरकरार रखा, जबकि बाकी या तो पाचन में उपयोग किया गया या उत्सर्जित किया गया।
अलबामा विश्वविद्यालय में जैविक विज्ञान के प्रोफेसर, वरिष्ठ लेखक स्टीफन सेक्योर ने कहा, "भोजन के बावजूद, आप हमेशा इससे बाहर निकलने में सक्षम होने जा रहे हैं।" अजवाइन जैसे खाद्य पदार्थों के मामले में, "यह बहुत कुछ नहीं होने जा रहा है; लेकिन भोजन ही हमेशा एक लाभ प्रदान करने वाला है," कैलोरी-वार।
हालांकि अध्ययन छिपकलियों में आयोजित किया गया था, Secor ने लाइव साइंस को बताया कि यदि अध्ययन लोगों में किया गया था, तो "आप शायद अध्ययन के परिणामों के साथ बहुत कुछ इसी तरह से सामने आएंगे"। उन्होंने कहा, "इससे कोई मतलब नहीं है कि आप एक नकारात्मक स्थिति में चलेंगे।"
लेकिन भले ही ये खाद्य पदार्थ तकनीकी रूप से "नकारात्मक-कैलोरी" न हों, लेकिन इन्हें खाने से आपका वजन कम करने में मदद मिल सकती है। ऐसा इसलिए, क्योंकि कैलोरी में कम होने के कारण, वे आपकी दैनिक कैलोरी की ज़रूरतों में अधिक सेंध नहीं लगाते हैं। आपको लगभग 30 पाउंड अजवाइन का एक बहुत कुछ खाना होगा। (12.6 किग्रा), शोधकर्ताओं के अनुमान के अनुसार - कुल मिलाकर एक दिन में आप जितनी कैलोरी जलाते हैं, उसकी भरपाई करने के लिए।
अधिक, अजवाइन का एक भोजन "बहुत लंबे समय तक आपको बनाए रखने के लिए नहीं जा रहा है," सेकोर ने कहा। इसके बजाय, शोधकर्ता इन खाद्य पदार्थों को "नकारात्मक बजट" खाद्य पदार्थों के रूप में संदर्भित करने का सुझाव देते हैं, क्योंकि इनका सेवन "दैनिक नकारात्मक बजट का समर्थन करेगा, और इसलिए वजन घटाने," उन्होंने अपने पेपर एल में लिखा है।
अध्ययन ने प्रायोगिक जीवविज्ञान जर्नल के लिए प्रस्तुत किया है और समीक्षा के तहत है, Secor ने कहा।
नकारात्मक कैलोरी?
कई पोषण विशेषज्ञ और डॉक्टर नकारात्मक कैलोरी के विचार से उलझन में हैं। उदाहरण के लिए, पोषण और आहार विज्ञान अकादमी का कहना है कि बहुत कम कैलोरी होने के बावजूद अजवाइन, सलाद और खीरे जैसे खाद्य पदार्थ आपके दिन की कैलोरी की ओर गिनते हैं। लेकिन कुछ अध्ययनों ने विचार को परीक्षण में डाल दिया है।
नए अध्ययन में, शोधकर्ताओं ने "दाढ़ी वाले ड्रैगन" छिपकली (पोगोना विटपीस) उनके पशु मॉडल के लिए। हालांकि दाढ़ी वाले ड्रेगन और लोग विकासवादी पेड़ के बिल्कुल करीब नहीं हैं, उनमें कुछ चीजें समान हैं: वे सर्वाहारी हैं, और एक जठरांत्र संबंधी मार्ग और पाचन प्रक्रिया है जो मनुष्यों सहित स्तनधारियों के समान है, शोधकर्ताओं ने कहा। इसके अलावा, वे बहुत अजवाइन खाने का मन नहीं है।
तत्कालीन स्नातक छात्र कैथरीन बडेमेयर के नेतृत्व में अध्ययन ने जानवरों की चयापचय दर निर्धारित करने के लिए विशेष मशीनों का उपयोग किया, साथ ही वे कच्चे, सूखे अजवाइन के भोजन को पचाने और अवशोषित करने के लिए कितनी ऊर्जा का उपयोग करते थे। उन्होंने यह भी हिसाब लगाया कि जानवरों के मूत्र और मल में कितनी ऊर्जा खो गई थी।
जानवरों ने पाचन के लिए भोजन में लगभग 33% कैलोरी का उपयोग किया, और लगभग 43% उत्सर्जित किया गया। इसका मतलब था कि जानवरों ने भोजन की ऊर्जा का लगभग 24% बरकरार रखा।
हालांकि अध्ययन में एक प्रकार के जानवरों में केवल एक भोजन को देखा गया, फिर शोधकर्ताओं ने शुद्ध ऊर्जा लाभ (या नुकसान) का अनुमान लगाने के लिए कुछ धारणाएं बनाईं जो कि लोगों में हो सकती हैं यदि वे 10 खाद्य पदार्थों का सेवन करते हैं जिन्हें अक्सर नकारात्मक कैलोरी के रूप में उद्धृत किया जाता है । अजवाइन के अलावा, इन खाद्य पदार्थों में ब्रोकोली, सेब, गाजर, अंगूर, टमाटर, ककड़ी, तरबूज, हरी पत्ती सलाद और ब्लूबेरी शामिल थे।
शोधकर्ताओं ने माना कि लोग भोजन के पाचन और अवशोषण के लिए अपनी भोजन ऊर्जा का लगभग 25% उपयोग करते हैं, (एक प्रतिशत जो कि अधिकांश मानव अध्ययनों में गणना की गई तुलना में दो से तीन गुना अधिक है और चबाने से जलने वाली कैलोरी के लिए भी संभव है।)
यहां तक कि बहुत ही रूढ़िवादी अनुमानों के साथ, शोधकर्ताओं ने गणना की कि लोग इन खाद्य पदार्थों से लगभग 19 से 50% कैलोरी बरकरार रखेंगे।
अध्ययन में कहा गया है कि 3 किलो (6.6 पाउंड) अजवाइन का भोजन 60 किलोग्राम (132 पाउंड) की महिला को 6 घंटे से कम निष्क्रियता बनाए रखने के लिए केवल पर्याप्त ईंधन प्रदान करेगा। इसका मतलब है कि ये खाद्य पदार्थ वजन घटाने में मदद करेंगे, जब तक कि कोई व्यक्ति अपने विशिष्ट आहार में उच्च कैलोरी खाद्य पदार्थों के लिए उन्हें प्रतिस्थापित कर रहा है। "एक बड़ा मैक खाने के दौरान अजवाइन का एक मुट्ठी भर जोड़ना वास्तव में मदद करने वाला नहीं है," सेकोर ने कहा।
