एक नए अध्ययन के अनुसार, वास्तव में अल्ट्राप्रोसेसर खाद्य पदार्थों के साथ अपनी प्लेट भरना लोगों को अधिक खाने और वजन बढ़ाने के लिए नेतृत्व करता है।
अध्ययन के अनुसार अल्ट्राप्रोसेसड खाद्य पदार्थ उन उत्पादों को संदर्भित करते हैं, जो निर्माण के कई चरणों से गुजरते हैं, और उनमें औद्योगिक खाद्य-पदार्थों के निर्माण के घटक होते हैं, जैसे कि हाइड्रोजनीकृत तेल, उच्च-फ्रुक्टोज कॉर्न सिरप, स्वाद बढ़ाने वाले तत्व और पायसीकारी। ।
उदाहरण के लिए, एक अल्ट्राप्रोसेसर नाश्ते में क्रीम पनीर और टर्की बेकन के साथ एक बैगेल हो सकता है, जबकि एक असंसाधित नाश्ते में केले, अखरोट और स्किम दूध के साथ दलिया हो सकता है।
सेल मेटाबोलिज्म नामक पत्रिका में 16 मई को प्रकाशित इस अध्ययन में 20 स्वस्थ स्वयंसेवकों को शामिल किया गया, जिन्होंने मैरीलैंड के बेथेस्डा में नेशनल इंस्टीट्यूट ऑफ हेल्थ (NIH) क्लिनिकल सेंटर में एक प्रयोगशाला में लगभग एक महीने तक बिताया, जहां उनके लिए सभी भोजन तैयार किए गए थे। प्रतिभागियों को बेतरतीब ढंग से या तो दो सप्ताह के लिए अल्ट्राप्रोसेड या न्यूनतम प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थों के आहार के लिए सौंपा गया था, जिसके बाद उन्हें एक और दो सप्ताह के लिए विपरीत आहार में बदल दिया गया था। महत्वपूर्ण रूप से, दोनों समूहों के भोजन में समान मात्रा में कैलोरी, शर्करा, फाइबर, वसा और कार्बोहाइड्रेट थे; प्रतिभागी जितना चाहें उतना खा सकते थे।
शोधकर्ताओं ने पाया कि, जब लोगों को अल्ट्राप्रोसेस्ड आहार दिया गया था, तो उन्होंने अनप्रोसेस्ड डाइट पर रहने की तुलना में प्रति दिन लगभग 500 कैलोरी अधिक खाया। क्या अधिक है, प्रतिभागियों ने 2 पाउंड (0.9 किलोग्राम) प्राप्त किए, जबकि वे अल्ट्राप्रोसेस्ड आहार पर थे; असंसाधित आहार के दौरान उन्होंने लगभग 2 पाउंड खो दिए।
पिछले अध्ययनों में शामिल है कि लोगों के बड़े समूहों ने अल्ट्राप्रोसेड खाद्य पदार्थों में उच्च आहार को स्वास्थ्य समस्याओं के साथ जोड़ा है, और यहां तक कि प्रारंभिक मृत्यु का उच्च जोखिम भी है। लेकिन इन अध्ययनों ने समय के साथ लोगों को मनाया, उन्हें विशिष्ट आहार देने के बजाय, और इसलिए यह साबित नहीं कर सका कि अल्ट्राप्रोसेड खाद्य पदार्थ वास्तव में लोगों को अधिक खाने या वजन बढ़ाने का कारण बनते हैं। उदाहरण के लिए, यह मामला हो सकता है कि जो लोग अल्ट्राप्रोसेस्ड खाद्य पदार्थ खाते हैं, वे अन्य कारणों से स्वास्थ्य समस्याओं का विकास करते हैं, जैसे कि ताजे खाद्य पदार्थों की पहुंच में कमी।
हालांकि, नया अध्ययन छोटा था, "इस कड़े नियंत्रित प्रयोग से परिणाम दो आहारों के बीच एक स्पष्ट और सुसंगत अंतर दिखाते हैं," अध्ययन के प्रमुख लेखक केविन हॉल, एनआईएच के नेशनल इंस्टीट्यूट ऑफ डायबिटीज एंड डाइजेस्टिव एंड किडनी डिजीज में एक वरिष्ठ जांचकर्ता ने कहा, बयान। "यह कार्य-कारण का प्रदर्शन करने वाला पहला अध्ययन है - कि अल्ट्राप्रोसेस्ड खाद्य पदार्थ लोगों को बहुत अधिक कैलोरी खाने और वजन बढ़ाने का कारण बनाते हैं।"
शोधकर्ताओं ने निष्कर्ष निकाला, "अल्ट्राप्रोसेसर फूड का सीमित सेवन मोटापे की रोकथाम और उपचार के लिए एक प्रभावी रणनीति हो सकती है।"
अध्ययन में यह निर्धारित करने के लिए डिज़ाइन नहीं किया गया था कि अल्ट्राप्रोसेस्ड आहार पर लोगों ने अधिक क्यों खाया और अधिक वजन प्राप्त किया, इसलिए भविष्य के शोध को इसकी जांच करनी चाहिए, लेखकों ने कहा।
फिर भी, अध्ययन में पाया गया कि जब लोग अनप्रोसेस्ड आहार की तुलना में अल्ट्राप्रोसेसड आहार पर थे, तो उन्होंने अपने भोजन को तेजी से खाना पसंद किया। पिछले कुछ अध्ययनों ने सुझाव दिया है कि तेजी से खाने की दरों में समग्र भोजन की मात्रा में वृद्धि हो सकती है, शोधकर्ताओं ने कहा। शोधकर्ताओं ने कहा कि अल्ट्राप्रोसेड खाद्य पदार्थों को नरम और आसानी से निगलने की प्रवृत्ति होती है, जिसके कारण तेजी से खाने की दर बढ़ सकती है और पूर्णता की भावनाओं में देरी हो सकती है, जिससे भोजन के सेवन में वृद्धि हो सकती है।
"हमें यह पता लगाने की आवश्यकता है कि अल्ट्राप्रोसेड खाद्य पदार्थों के विशिष्ट पहलू ने लोगों के खाने के व्यवहार को प्रभावित किया और उन्हें वजन बढ़ाने के लिए प्रेरित किया," हॉल ने कहा।
भविष्य के अध्ययन अल्ट्राप्रोसेड खाद्य पदार्थों के विभिन्न योगों का उपयोग करके यह देखने की कोशिश कर सकते हैं कि लोगों के समग्र उपभोग और वजन पर इसका क्या प्रभाव पड़ता है।
शोधकर्ताओं ने उल्लेख किया कि अल्ट्राप्रोसेड खाद्य पदार्थों को वापस काटना मुश्किल हो सकता है, उनकी सुविधा और कम लागत को देखते हुए। "हमें ध्यान रखना होगा कि कम-प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थों को तैयार करने में अधिक समय और अधिक पैसा लगता है," हॉल ने कहा। "बस लोगों को स्वस्थ खाने के लिए कहना स्वस्थ खाद्य पदार्थों में सुधार के बिना कुछ लोगों के लिए प्रभावी नहीं हो सकता है।"
