कम से कम 5,000 साल पहले, लोगों ने उत्साह से लहसुन खाया है। इसका तीखा, थोड़ा मसालेदार स्वाद करी, पास्ता, हलचल-फ्राइज़ और यहां तक कि सामयिक मिठाई को भी संक्रमित करता है। लेकिन ये स्वादिष्ट व्यंजन आफ्टरशॉक के साथ आ सकते हैं: कभी-कभी लहसुन की सांसों की सुगंध जो कभी-कभी घंटों तक रहती है। तो लोग लहसुन के स्वाद से प्यार क्यों करते हैं, लेकिन परिणामस्वरूप लहसुन की सांस से नफरत करते हैं?
चॉपिंग लहसुन सल्फाइड नामक रासायनिक यौगिकों का एक प्रमुख मिश्रण जारी करता है, शेरिल बैरिंगर ने कहा, ओहियो स्टेट यूनिवर्सिटी में खाद्य विज्ञान और प्रौद्योगिकी के प्रोफेसर और विभाग अध्यक्ष। ये वाष्पशील अणु हैं जो लहसुन को इसकी "विशिष्ट, तीखी सुस्वादुता" देते हैं। जब हम लहसुन पकाते हैं, तो सल्फाइड के अणु हवा में उठ जाते हैं और उनकी मनभावन सुगंध से कमरा भर जाता है। बैरिंगर ने लाइव साइंस के हवाले से कहा, "हम इसे अपने मुंह में डालते हैं। वाष्पशील पदार्थ हमारी नाक में चले जाते हैं। यह गंध वास्तव में हमें पसंद आती है।"
लहसुन की प्रारंभिक अपील में इसके संभावित स्वास्थ्य लाभों के बारे में कुछ हो सकता है, विलफ्रेडो कोलोन ने कहा कि ट्रॉय, न्यू यॉर्क में रेंससेलर पॉलिटेक्निक इंस्टीट्यूट में रसायन विज्ञान के प्रोफेसर और विभाग प्रमुख हैं। कुछ सबूत हैं कि लहसुन में यौगिक निम्न रक्तचाप को कम करने और रोगाणुरोधी प्रभाव की पेशकश कर सकते हैं। उन लाभों से हमें अवचेतन रूप से लहसुन की लालसा हो सकती है, कोलोन ने लाइव साइंस को बताया। कम से कम जब तक यह हम पर न हो जाए, वह है।
अधिकांश भोजन-प्रेरित बुरी सांसें मौखिक गुहा के दरार में क्षय होने वाले बचे हुए खाद्य कणों से आती हैं। बैरिंगर ने कहा कि जब तक खाना आपके पेट में नहीं जाएगा तब तक सही लहसुन की सांस नहीं मिलती है। वहाँ, गैस्ट्रिक रस लहसुन को और नीचे तोड़ देता है, जिससे सल्फाइड और अन्य विटामिन और खनिज निकलते हैं। इनमें से अधिकांश अणु अतिरिक्त प्रसंस्करण के लिए आपकी आंतों में जाते हैं, लेकिन एक - एलिल मिथाइल सल्फाइड (एएमएस) नामक एक छोटा अणु - आपके पेट के अस्तर और आपके रक्तप्रवाह में फिसलने के लिए पर्याप्त है।
AMS, लहसुन की विशिष्ट सुगंध के कई घटकों में से एक है। बैरिंगर ने कहा कि यह केवल एक छोटी सी चीज है जो आपके खून में जल्दी से खराब हो जाएगी। जैसा कि यह आपके फेफड़ों के पिछले हिस्से में घूमता है, AMS अनायास ही उन झिल्लियों से होकर गुजरता है जो ऑक्सीजन और कार्बन डाइऑक्साइड को आपके शरीर से बाहर और अंदर जाने देती हैं। जब आप CO2 छोड़ते हैं, तो आप गार्डी एएमएस का एक कश छोड़ते हैं।
बैरिंजर ने कहा कि यह प्रभाव 24 घंटे तक बना रह सकता है। लेकिन कुछ खाद्य पदार्थ हैं जो आपके बचाव में आ सकते हैं, वह और उसके सहयोगियों ने पाया है। जर्नल ऑफ फूड साइंस के 2016 के पेपर में, बैरिंगर और स्नातक छात्र रीता मिरांडो ने बताया कि सेब, लेट्यूस या पेपरमिंट खाने से लहसुन के अपघटन की एकाग्रता में काफी कमी आती है, जिससे एक व्यक्ति सांस लेता है। ये खाद्य पदार्थ काम करते हैं क्योंकि उनमें फेनोलिक यौगिक होते हैं, जो सल्फाइड के साथ बंध जाते हैं और उन्हें हवा में जाने के लिए बहुत बड़ा बना देते हैं।
बेशक, एक और विकल्प है: बस अनोखी घटना को गले लगाना सीखो। लहसुन की सांस की सुगंध के बारे में कुछ भी नहीं है जो इसे स्वाभाविक रूप से अप्रिय बनाता है, बैरिंगर ने कहा - हम सिर्फ लोगों के मुंह से आने वाले भोजन को सूंघने की आदत नहीं रखते हैं।
"ऐसा नहीं है कि यह एक बुरी गंध है, यह सिर्फ इतना है कि यह संदर्भ से बाहर है," उसने कहा। एक बार स्वादिष्ट भोजन का आनंद लेने का प्रयास करें।
