मांसपेशियों के तंतुओं का एक आवर्धित दृश्य। छवि क्रेडिट: यूएम बड़ा करने के लिए क्लिक करें।
नासा के अंतरिक्ष अभियानों के प्रयोगों से पता चला है कि एक लैब में कम मात्रा में खाद्य मांस बनाया जा सकता है। लेकिन बड़े पैमाने पर जो तकनीक चिकन नगेट्स को बिना चिकन के उगा सकती है, वह सिर्फ साइंस फिक्शन की कल्पना नहीं हो सकती है।
टिशू इंजीनियरिंग के 29 जून के अंक में एक पेपर में, वैज्ञानिकों की एक टीम, जिसमें मैरीलैंड विश्वविद्यालय के डॉक्टरेट के छात्र जेसन मैथेनी भी शामिल हैं, ने टिशू इंजीनियरिंग की दो नई तकनीकों का प्रस्ताव किया है जो एक दिन में इन विट्रो में सस्ती उत्पादन के लिए नेतृत्व कर सकते हैं - प्रयोगशाला बढ़ी - मांस के लिए मानव खपत। यह सुसंस्कृत मांस के औद्योगिक उत्पादन के लिए संभावनाओं की पहली सहकर्मी-समीक्षा की गई चर्चा है।
मथेनी कहते हैं, "कृषि से होने वाले मांस से बहुत सारे लाभ होंगे, जो कृषि अर्थशास्त्र और सार्वजनिक स्वास्थ्य का अध्ययन करता है।" “एक बात के लिए, आप पोषक तत्वों को नियंत्रित कर सकते हैं। उदाहरण के लिए, अधिकांश मीट फैटी एसिड ओमेगा 6 में उच्च होते हैं, जो उच्च कोलेस्ट्रॉल और अन्य स्वास्थ्य समस्याओं का कारण बन सकते हैं। इन विट्रो मांस के साथ, आप इसे ओमेगा 3 के साथ बदल सकते हैं, जो एक स्वस्थ वसा है।
"संवर्धित मांस भी प्रदूषण को कम कर सकता है, जिसके परिणामस्वरूप पशुधन बढ़ता है, और आपको उन दवाओं की आवश्यकता नहीं होगी जो मांस के लिए उठाए गए जानवरों पर उपयोग की जाती हैं।"
रिब के बिना प्रधानमंत्री
मांस की खेती करने का विचार एक खाद्य उत्पाद तैयार करना है जिसमें बीफ, पोल्ट्री, सूअर का मांस, मेमने या मछली का स्वाद होता है और इसमें मांस के पोषक तत्व और बनावट होती है।
वैज्ञानिकों को पता है कि गाय या चिकन से एक एकल मांसपेशी कोशिका को अलग किया जा सकता है और हजारों नई मांसपेशी कोशिकाओं में विभाजित किया जा सकता है। मछली के ऊतकों के साथ प्रयोगों ने नासा के प्रयोगों में छोटी मात्रा में इन विट्रो मांस का निर्माण किया है जो दीर्घकालिक अंतरिक्ष यात्रा के लिए संभावित खाद्य उत्पादों पर शोध कर रहे हैं, जहां भंडारण एक समस्या है।
"लेकिन यह एक एकल प्रयोग था और एक विशेष स्थिति - अंतरिक्ष यात्रा के लिए तैयार किया गया था," मैथेनी कहते हैं। "हमें बड़े पैमाने पर उत्पादन के लिए एक अलग दृष्टिकोण की आवश्यकता है।"
मैथेनी की टीम ने दो तकनीकों के लिए विचारों का विकास किया जिसमें बड़े पैमाने पर मांस उत्पादन की क्षमता है। एक पतली झिल्ली पर बड़ी सपाट चादरों में कोशिकाओं को विकसित करना है। मांस की चादरों को उगाया और बढ़ाया जाएगा, फिर झिल्ली से हटाया जाएगा और मोटाई बढ़ाने के लिए एक दूसरे के ऊपर ढेर किया जाएगा।
दूसरी विधि छोटे त्रि-आयामी मोतियों पर मांसपेशियों की कोशिकाओं को विकसित करना होगा जो तापमान में छोटे परिवर्तन के साथ खिंचाव करते हैं। परिपक्व कोशिकाओं को तब काटा जा सकता है और नगेट्स या हैम्बर्गर की तरह एक संसाधित मांस में बदल दिया जाता है।
ट्रेडमिल मांस
मांस को बड़े पैमाने पर विकसित करने के लिए, मांस और वसा सहित कई अलग-अलग प्रकार के ऊतकों से कोशिकाओं को मांस को मानव तालू से अपील करने की आवश्यकता होगी।
मैथेनी कहती हैं, "चुनौती बनावट को सही मान रही है।" “हमें यह पता लगाना है कि मांसपेशियों की कोशिकाओं को out व्यायाम’ कैसे करना है। सही बनावट के लिए, आपको ऊतक को खींचना होगा, जैसे एक जीवित जानवर होगा। ”
गौमांस कहाँ है?
और, लेखक सहमत हैं, उपभोक्ताओं को सुसंस्कृत मांस खाने के लिए मनाने का काम हो सकता है, एक उत्पाद जो अभी तक कृत्रिम रूप से उत्पादित नहीं किया गया है।
"दूसरी ओर, सुसंस्कृत मांस खाद्य सुरक्षा, पर्यावरण, और पशु कल्याण के बारे में चिंतित लोगों से अपील कर सकता है, और जो लोग अपने व्यक्तिगत स्वाद के लिए भोजन करना चाहते हैं," मैथेनी कहते हैं। कागज यह भी बताता है कि मांस निर्माता एक दिन रसोई के काउंटर पर ब्रेड निर्माताओं के बगल में बैठ सकते हैं।
"लाभ भारी हो सकता है," Matheny कहते हैं। "मांस की मांग दुनिया भर में बढ़ रही है - चीन के मांस की मांग हर दस साल में दोगुनी हो रही है। भारत में मुर्गी की खपत पिछले पांच वर्षों में दोगुनी हो गई है।
"एक एकल कोशिका के साथ, आप सैद्धांतिक रूप से दुनिया की वार्षिक मांस आपूर्ति का उत्पादन कर सकते हैं। और आप इसे पर्यावरण और मानव स्वास्थ्य के लिए बेहतर तरीके से कर सकते हैं। लंबी अवधि में, यह एक बहुत ही संभव विचार है। ”
मैथेनी ने इस विचार में इतने फायदे देखे कि उन्होंने प्रौद्योगिकी को आगे बढ़ाने के लिए एक गैर-लाभकारी, न्यू हार्वेस्ट शुरू करने में कई अन्य वैज्ञानिकों को शामिल किया। इन वैज्ञानिकों में से एक, हेनरे हाग्समैन, यूट्रेक्ट विश्वविद्यालय में मांस विज्ञान के प्रोफेसर, ने खाद्य उत्पादन के पर्यावरणीय प्रभाव को कम करने के लिए एक राष्ट्रीय पहल के हिस्से के रूप में सुसंस्कृत मांस का उत्पादन करने के लिए डच सरकार से अनुदान प्राप्त किया।
कागज के अन्य लेखक वागनिंगेन विश्वविद्यालय, नीदरलैंड के पीटर एडेलमैन हैं; डगलस मैकफारलैंड, साउथ डकोटा स्टेट यूनिवर्सिटी; और व्लादिमीर मिरोनोव, मेडिकल यूनिवर्सिटी ऑफ साउथ कैरोलिना।
मूल स्रोत: UM News रिलीज़
